Сразу скажу, что метод очень удобный - накануне замес 10-15 минут, на следующий день или даже через два ✌️ - испек. Можно подстроить под любой график.
Тесто получается очень ароматное и хрустящее, а главное хорошо ферментированное. Это как раз тот случай, когда корочку от пиццы не хочется выбрасывать 😉.
Про начинки писать не буду - вы и так все знаете.
Пицца по Рейнхарту.
Тесто:
850 г муки вс
18 г соли
10 г свежих дрожжей (3 сухих)
600 мл воды
30 г сахара (опционально)
35 г оливкового масла
Смешать все ингредиенты, дать постоять 10 минут и замесить гладкое тесто (оно будет жидковатым). Смазать стол маслом, выложить на него тесто и аккуратно растянуть в большой прямоугольник, затем сложить несколько раз, чтобы тесто подтянулось в тугой шар и разделить на 4 части по 380 г.
Положить в смазанные маслом контейнеры или пакеты и убрать в холодильник на сутки. Если у вас сильная мука, то тесто может храниться в холодильнике до 4 дней.
На следующий день тесто вынуть из холодильника, подтянуть в шары, накрыть пленкой и оставить на час-полтора. За это время подготовить начинку.
Духовку разогреть до максимума со стальным листом. Или можно перевернуть противень и оставить его нагреваться в духовке.
Подпылить лист пергамента мукой (я использую дурум и вам советую) и на нем растянуть руками тесто в лепешку диаметром 25-30 см. Выложить сверху начинку и выпекать в разогретой до максимума духовке от 6 до 12 минут.
Самая вкусная пицца готова!
