В комментариях к статье про пивчики мы обсуждали, что ещё можно приготовить похожим образом в домашних условиях, и у вас было очень много вопросов по поводу различных рецептов. Как и обещал, в этой статье привожу рецепт бастурмы из курицы. ツ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Обязательные (базовые):
- куриное филе;
- соль (как вариант, плюс соевый соус);
- сахар.
Опционально (в специях будем обваливать уже после просушки):
- сушёный имбирь;
- карри;
- паприка;
- готовая смесь специй для курицы.
Почему опционально – да потому что вкусы у всех разные. Кто-то не любит имбирь, кто-то карри, у кого-то отвращение к кардамону, или кориандру. Специи мы всегда выбираем по своему вкусу, что и вам советуем делать.
Это не принципиально – пробуйте подобрать такую смесь, которая будет радовать именно вас. Можно добавить чеснок, прованские травы, чили, да что угодно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На пол килограмма куриного филе 2 чайных ложки сахара и 4 столовых ложки соли.
Можно пробовать класть меньше соли, но добавлять соевый соус.
Этой смесью пересыпаем филешки (только соль, сахар и, при желании, соевый соус), предварительно поместив их в ёмкость достаточного размера и оставляем мариноваться на 12 часов.
В течение этого времени мы один раз их переворачиваем в образовавшемся рассоле. Можете поставить сверху импровизированный пресс в виде тарелки и чего-то тяжёлого, например трёхлитровой банки с водой.
По возможности убираем в холодильник, либо находим самое прохладное место в квартире.
По истечении 12 часов промываем грудки под проточной (желательно) холодной водой в течение примерно 4-х часов (можно дольше). Мы любим всё слабосолёное, а если вы предпочитаете блюда посоленее, время промывки нужно будет сократить – всё это вы сможете понять только на практике.
В идеале первый раз сделать немного на пробу, чтобы определиться, нравится ли вам такое в целом и понять, оставить время промывки таким, либо же увеличить или уменьшить.
Перекладываем куриные грудки в дуршлаг примерно на 5 минут, чтобы стекла первая вода.
Далее заворачиваем каждую грудку в хлопчатобумажную ткань и кладём под пресс. Мы выкладываем их на одно полотенце, накрываем его вторым, сверху организовываем пресс (что-то плоское, типа деревянной полки и тяжесть сверху).
Касательно времени – тут всё зависит от дальнейшего метода сушки.
1. Если вы будете использовать сушилку - то достаточно будет оставить в таком виде на 1 час.
2. Если же вы планируете долго сушить в проветриваемом помещении, либо в холодильнике, то желательно оставить грудки под прессом на 12 часов, обязательно поместив их в холодильник.
Делаем смесь специй по своему вкусу и равномерно обваливаем наши филешки в этой смеси и сушим кто где горазд. В нашем случае сейчас это сушилка.
Оптимальная температура, на наш взгляд, 40-60 градусов – начинаем с маленькой, потом можно немного повысить. Время сушки при такой температуре около 12-17 часов.
Дело в том, что при рекоммендованных на многих ресурсах 70-ти градусах мясо становится похожим на... я называю это сухой варкой. Жене и такое нравится, я же больше люблю, чтобы мясо оставалось вяленым.
Но в прошлый раз сушилки ещё не было и мы подвешивали бастурму в комнате на крючках возле батареи – получилось тоже очень вкусно, хоть и не слишком быстро. Неделя примерно, но время сильно зависит от температуры в помещении и его вентилируемости.
Как понять, что бастурма готова? Когда она становится более сухой и плотной, и нам кажется, что уже, мы берём один кусок, разрезаем, пробуем.
Если ок – то часть отправляем в холодильник, а часть в морозилку, в зависимости от того, сколько планируем съесть в ближайшее время. Вакуумирование (при наличии нужного аппарата) приветствуется.
Приятного аппетита! ツ
Делитесь информацией, пишите свои отзывы – это может быть полезно другим людям.
Ставьте нравится и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если остались довольны.
Решили приготовить дома вяленое мясо – не ожидали, что получится так вкусно. Вот рецепт
