Нам понадобится:
Для бисквита:
Мука пшеничная – 116 грамм,
Сахар – 151 грамм,
Масло сливочное – 38 грамм,
Какао-порошок – 23 грамма,
Яйцо куриное – 6 штук,
Для крема:
Масло сливочное – 199 грамм,
Какао-порошок – 9,3 грамма,
Желток яичный – 1 штука,
Вода – 21 грамм,
Молоко сгущенное – 120 грамм,
Ванилин – 1,5 грамма,
Для глазури:
Шоколад темный – 100 грамм,
Масло сливочное – 100 грамм,
Для пропитки:
Сахар – 100 грамм,
Вода – 115 грамм,
Коньяк – 80 грамм,
Для обмазки:
Джем абрикосовый – 60 грамм,
Продукты подходят для формы диаметром 18 см.
Продукты даны в пересчете на маленькую форму. За основу взяты данные из книги для кондитерских производств. Если положить на 1-2 грамма больше или меньше, на результате это никак не отразится.
Масло растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Если у вас сейчас отопительный сезон, то можно воспользоваться батареей. Масло замечательно растает, пока мы будем готовить остальную часть бисквита.
Берем 6 яиц и отделяем белки от желтков.
Основная емкость для приготовления бисквита та, в которой будут изначально взбиваться белки. Если есть возможность, берите для белков емкость побольше.
Муку смешиваем с какао. Если переживаете, что бисквит не поднимется, можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя, хотя его в рецепте нет.
Сахар для бисквита (150 грамм) делим на две примерно равные части: одна часть пойдет к желткам, другая – к белкам.
Белки взбиваем миксером, постепенно вводим сахар и взбиваем до крепких пиков.
Желтки взбиваем с сахаром до пышного и светлого состояния.
Форму, в которой будет выпекаться бисквит, смазываем сливочным маслом.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов.
Теперь в белки вводим желтки. За два раза, размешиваем ложкой, лопаткой или венчиком очень аккуратно, чтобы не убить воздушность.
Теперь вводим муку с какао. В несколько этапов, аккуратно размешиваем ложкой или лопаткой. Аккуратно, но тщательно.
В самом конце вводим сливочное масло по стеночке, быстро и аккуратно перемешиваем, перекладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовность теста можно проверить сухой лучинкой (деревянной зубочисткой).
Остужаем бисквит 30-40 минут, снимаем форму, заворачиваем в пленку и оставляем на 8-12 часов.
Через 8-12 часов разрезаем бисквит на 3 части.
И приступаем к приготовлению крема.
Достаем сливочное масло, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Готовим все для водяной бани, на которой будем варить крем. Это будет самая скучная часть работы.
Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенное молоко, отправляем на плиту на водяную баню. Увариваем до густоты сметаны, постоянно помешивая. На это понадобится около 20 минут времени. За это время у меня масса нагрелась до 71 градуса.
Теперь будет повеселее.
Остужаем крем, налив вместо горячей воды холодную в кастрюлю от водяной бани.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, в два захода вводим остывший заварной крем. В самом конце вводим какао и ванильный сахар.
Все тщательно взбиваем. Крем готов.
Готовим пропитку. Я пропитывала молоком, но лучше сделать пропитку по рецепту (вода + сахар, прокипятить 5 минут, охладить + коньяк).
Можно собирать в кольце, но и без кольца крем хорошо наносится, разравнивается и держит форму.
Берем первый корж, пропитываем его, наносим половину крема, разравниваем.
Накрываем сверху вторым коржом, пропитываем, наносим вторую половину крема, разравниваем.
Накрываем сверху третьим коржом, у которого предварительно срезаем верхнюю корочку, чтобы торт лучше пропитывался.
Обмазываем торт со всех сторон абрикосовым джемом.
Делаем глазурь.
На водяной бане растапливаем сливочное масло с темным шоколадом. Можно делать без плиты, налив в нижнюю кастрюлю горячую воду.
Растапливаем, размешиваем, глазурь готова.
Наносим глазурь, разравниваем. Можно сделать несколько слоев.
Убираем в холодильник для застывания глазури на 40-60 минут.
Достаем и украшаем. Можно, например, из остатков глазури сделать шоколадную сеточку.
Переносим торт на красивую подложку (тарелку). Наш торт готов.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!
