Сало горячего копчения со специями. Наверняка, сало нередко присутствует на вашем столе. Но не все мы умеем его готовить, а ведь рецепт банально прост. Я сам его готовил много раз думая, что вот в этот раз точно получится как надо, экспериментируя так сяк. Не надо уповать на удачу, все делаем по-моему проверенному способу и наслаждаемся вкусом. Если захочется сделать его чуть острее, после готовности обваляйте в красном остром молотом перце. Ну и конечно я желаю вам приятного аппетита!
Для блюда потребуется:
- свиное сало 4 кг
- яйцо свежее 1 шт.
- перец черный молотый 1 ч ложка
- коптильня + щепа ольховая
- вода 1,5 литра
- соль крупная 500 г
- перец черный горошком 10 шт.
- чеснок 1 головка
- для упаковки готового продукта понадобится пергамент и фольга
1. Берем эмалированную кастрюлю, наливаем в нее воду, высыпаем 500 граммов соли и растворяем ее, а для проверки плотности рассола опускаем в него свежее яйцо, если оно плавает на поверхности, значит соли достаточно, если нет добавляем еще соль.
2. Чистим головку чеснока, давим её на чеснокодавке, добавляем в маринад, туда же перец, черный горошком 10 штук, чайную ложку чёрного молотого перца. Вкладываем в емкость сало так, чтобы рассол полностью его покрывал. Сверху закрываем тарелкой, убираем в холодильник и держим в течении пяти дней.
3. После засолки, перед копчением сало насухо протираем от лишней влаги.
4. Для копчения использую стандартную коптильню, на дно кладу ольховые опилки, смачиваю их водой
5. А теперь расскажу про один из секретов. Чтобы сало хорошо прокоптилось и не сгорело, не переварилось и не осталось сырым, будем использовать электрическую плитку, а не костер. Плитка держит одинаковую температуру.
6. Выкладываем сало, закрываем крышкой и коптим примерно 1,5 часа в зависимости от размера кусков. Я стараюсь не делать куски толще 7-8 см.
7. Примерно через час после начала копчения стоит проверить на "цвет", если цвет слабенький и мясная прослойка с соком или кровавыми подтеками, то коптим дальше, но не рискуйте держать больше - испортите! По готовности отрываем кусок пергамента, заворачиваем в него кусок сала, далее заворачиваем его в фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и ждем пока оно остынет. Как только температура снизится, убираем в морозилку до востребования. Сало оттаивает после морозилки минут за 20, поэтому советую хранить в замороженном виде.
8. Вы наверняка задумались, зачем столько сложностей? Скажу. Пергамент впитает лишний жир и влагу, фольга сохранит структуру, а пакет не даст запаху копченостей впитаться в другие продукты.
Приятного аппетита !
