Баранина по-итальянски

Это просто праздник для мясоеда, а гарнир – непривычное сочетание родной белокочанной капусты с пармезаном!

Берем простой рецепт из книги: Радецкий И. М. Альманах гастрономов, заключающий в себе состав блюд девяноста полных обедов, означенных записками (menu) русскими и французскими, правила для накрытия стола..., объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления с обозначением нужного количества; более 200 кушаньев..., а равно заготовления впрок на зиму продуктов по франц. способу / Сост. И.М. Радецким, бывшим метрдотелем двора... герцога Максимилиана Лейхтенбергского... - 2-е изд., передел. и умнож. ... - Санкт-Петербург ; Москва : М.О. Вольф, 1877 (С.-Петербург). - [4], II, 800, 22 с. : ил.

Рис. из: Плавильщиков Н. Н. Козы и овцы и их дикие сородичи : [Издание для детей младш. возраста] / текст Н. Плавильщикова ; рис. В. Глана. - [Москва] : изд. и тип. изд-ва "Крест. газета", 1931. - [15] с. : крас. ил. - (Библиотечка журнала "Дружные ребята")

Баранина по-итальянски

Очистить и вымыть заднюю четверть баранины, нашпиковать в нескольких местах чесноком и, сложив на противень, залить прованским маслом; а за полтора часа до отпуска, поставить в горячую печку и когда заколеруется, оборотить, полить сверху собственным соком и продолжать так, пока изжарится до готовности. Потом вынуть на блюдо, обложить рисом и полить сверху процеженным собственным соком; косточку же украсить кокардою из бумаги.

Рис с капустою по –итальянски

Изрубить мелко кочан белой капусты, сложить в кастрюлю, прибавить туда мелкорубленногошпика, букет зеленого лука, петрушки и укропа, поставить на плиту и жарить на легком огне под крышкою; когда в половину будет готово, положить столько же вымытого рису, прибавить немного бульону, закипятить на плите и поставить плотно закрытым в горячую печку на один час (мелкий рис поспевает ранее), а когда упреет до мягкости, выложить ложками правильно на блюдо, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить баранину.