Это лучше, чем колбаса! Натуральный продукт.
Про то, как завялить свиную вырезку, расскажу в другой статье. Кстати, вырезка - это не то, из чего мы делаем отбивные. Их мы делаем из корейки. А вот вырезка - это две длинные мышцы весом граммов по 600 каждая.
Сегодня речь пойдет о куриной грудке, она у меня уже готова, о ней и расскажу.
Для засолки выбрала довольно крупные грудки - четыре штуки.
Помыла их, обсушила в полотенце, как можно суше.
Приготовила смесь соли и специй из расчета на четыре грудки:
- соль - 4 столовые ложки;
- паприка молотая - 4 столовые ложки;
- черный молотый перец - 4 чайные ложки;
- красный молотый перец - 2 чайные ложки;
- чеснок давленный - 4 средних зубчика.
Все специи и чеснок смешала и натерла ими мясо.
Уложила грудки в глубокое блюдо, затянула его пищевой пленкой и отправила на холод.
Во
Можно в холодильник, можно на балкон, а я выставила на веранду. Через 10 часов открыла, на дне появилось много сока, я аккуратно поменяла грудки местами, чтобы верхние оказались в соке и опять затянула пленкой.
Через 24 часа засоленное мясо вынула, обмыла от специй самым тщательным образом, каждый кусок отдельно привернула в х/б полотенце и отправила на верхнюю полку холодильника на сутки.
Потом - по желанию, можно и не вялить. Но я решила завялить грудки. Они получаются более твердые, классно смотрятся в нарезке. Каждый кусочек прозрачный. Приятно взять на вилку.
Завяливала в подвешенном виде двое суток.
Никакой мороки, зато каков результат!
Приятного аппетита!