Существуют продукты, которые содержат высокую концентрацию полезных веществ. Один из таких - костный бульон. Чем он полезен для здоровья? И каковы преимущества его регулярного употребления? Делюсь полезной информацией в этой статье.
Богат ценными веществами
При варке костного бульона в воду переходят вещества, содержащиеся в костях, сухожилиях, костном мозге. А это – целый спектр биоактивных компонентов. Он содержит кальций и фосфор, необходимые для укрепления костей. Богат калием и магнием, ценными для сердца и сосудов.
Особенно важно, что при варке соединительная ткань отдает в воду львиную долю содержащихся в ней глюкозамина и хондроитина. Эти вещества, согласно данным исследований (1), не только поддерживают здоровье суставов, но и способны снижать проявления остеоартрита – воспалительного процесса в суставах. Эти данные подтвердила группа японских ученых.
Интересно, что костный мозг, который также «вываривается» в процессе приготовления бульона, содержит высокую концентрацию витаминов А и К2. При термической обработке они не разрушаются, а повышают питательную ценность блюда. Также в нем содержатся цинк, селен и железо. Эти нутриенты необходимы для поддержания молодости кожи и здоровья иммунной системы.
А по содержанию коллагена в доступной для организма человека форме этот продукт превосходит многие остальные. В составе костного бульона содержится гидролизованный коллаген, который дает организму несколько важных аминокислот для строительства клеток кожи и мышечных волокон. Этот факт в ходе исследования подтвердила группа ученых Национального университета Ирландии (2).
Полезен для пищеварительной системы
Здоровье человека зависит от здоровья кишечника. А ему костный бульон тоже способен принести неоценимую пользу. Во-первых, благодаря содержанию желатина, который придает пище желеобразную консистенцию. И в таком виде она легче перемещается по кишечнику, что улучшает пищеварительный процесс.
А во-вторых, аминокислота глютамин, которая содержится в костном бульоне, помогает поддерживать функцию кишечной стенки. Она восстанавливает слизистые оболочки кишечника, которые могут повреждаться при некоторых хронических заболеваниях ЖКТ, например, язвенном колите или синдроме раздраженного кишечника.
Помогает бороться с воспалением
Речь не только о воспалительных процессах в пищеварительной системе. Аминокислоты глицин и аргинин, которыми богат костный бульон, помогают бороться с хроническим воспалением дыхательных путей и улучшают состояние больных при астме. Такие выводы сделали ученые Высшей Школы медицины Японии в ходе исследования (3). Эти же вещества способствуют подавлению хронического воспаления у людей с лишним весом, а значит, снижают риски развития болезней сердца, диабета и метаболического синдрома.
Улучшает здоровье суставов
До появления лекарственных препаратов с глюкозамином и хондроитином костный бульон, а также холодец и желе считались едва ли не единственным средством от болезней суставов. Сегодня этот терапевтический эффект продукта доказан наукой.
Коллаген, который в процессе варки костей и сухожилий, трансформируется в желатин, содержит важнейшие для нашего организма вещества – глицин и пролин. Эти компоненты наше тело использует для строительства собственной соединительной ткани, включая сухожилия и связки. Есть в костном бульоне и названные выше глюкозамин и хондроитин, структурные компоненты хрящевой ткани. Согласно данным исследований (4), эти вещества уменьшают боль в суставах и снижают скорость их разрушения при воспалении.
Улучшает сон и работу мозга
Интересные данные о влиянии продукта на организм предоставили ученые Медицинской школы Университета Дзикэй Япония (5). Они установили, что содержащаяся в насыщенном костном бульоне аминокислота глицин улучшает качество сна у людей, страдающих бессонницей, и помогает засыпать быстрее. Этот эффект проявляется вечером, тогда как днем испытуемые отмечали бодрость, активность и лучшую концентрацию внимания.
Существует множество данных о том, что костный бульон способен принести пользу здоровью. А вот научных подтверждений его вреда для организма нет. Поэтому найти бульонам место в рационе стоит - для здоровья.
Татьяна Торская
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поддержать статью лайком. И до новых встреч!
При подготовке материала использованы источники:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097075/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6891674/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4454082/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25589511/
- https://link.springer.com/article/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
