Приготовление стейка - сложный процесс. Это не самый дешевый ингредиент, поэтому раньше я боялся его испортить. Если вы новичок и учитесь готовить стейк, самый быстрый и простой способ - это обжарить его на сковороде.
Важное предисловие
Чтобы приготовить идеальный стейк, убедитесь, что вы покупаете качественную говядину. Я выбрал скотч-филе (кусок мяса, который вырезают над ребрами). Но вы также можете использовать вырезку, таз и крестец. Не покупайте самое дешевое мясо!
Выберите кусок для сковороды средней толщины. Предпочтительно около 2,5-4 см. Обращайте внимание на мраморность. Это маленькие полосы жира, которые пронизывают мясо. Чем более мраморным будет стейк, тем нежнее будет мясо.
Доставайте мясо из холодильника за 20-30 минут, чтобы довести его до комнатной температуры. Это позволит готовиться мясу равномерно.
Инструкция шаг за шагом:
- Натрите стейк с обеих сторон оливковыми маслом, приправьте солью и перцем.
- Возьмите сковороду с тяжелым дном и разогрейте её на среднем огне. Более тяжелая сковорода означает, что тепло будет распределяться равномернее. Это придаст стейку потрясающий вид.
- После разогрева сковородки, аккуратно выложите стейк подальше от себя, чтобы брызгающие частички масла не попадали на одежду.
- После того, как мясо будет на сковороде, у вас появится желание начать перемещать его туда-сюда, но вы должны сопротивляться этому желанию! Очень важно свести движения к минимуму. Это позволяет мясу дольше контактировать со сковородой и создает ту самую коричневую корочку.
- Просто переворачивайте стейк каждые 2 минуты, чтобы он приготовился равномерно с обеих сторон. Не забудьте также перевернуть стейк на бок!
- Мы подошли к самому сложному этапу приготовления стейка. Сколько же готовить по времени? Большинству людей, включая и меня, нравится средняя степень прожарки, где мясо все еще слегка розоватое в серединке. Мой стейк весит около 300 грамм, поэтому я буду готовить его 7-8 минут, если вы хотите степень прожарки выше - готовьте на несколько минут дольше.
- Чтобы закончить мой стейк, я добавлю в конце небольшой кусочек сливочного масла. Это придаст богатый маслянистый вкус
- Дам вам небольшой лайфхак: соедините большой и указательный палец, как на фото ниже. Сравните мягкость полученного мяса и область между пальцев на ладони. Это и будет средняя степень прожарки.
- Как стейк будет готов, дайте постоять ему 3 минуты. После этого нарежьте его против волокон!
Приятного аппетита!
