Я уже начала рассказывать про книгу, которую нашла в этом году на чердаке дачи.
Книга 1971 года издания и чем больше я ее читаю, тем больше убеждаюсь, как далеко дело сохранения и переработки плодов и овощей шагнуло вперед за эти 50 лет.
Но кое-что оказалось и забытым.
Меня заинтересовало квашение свеклы.
Честно говоря, никогда не слышала про такое.
Уж чего только моя деревенская тетушка не мариновала, солила, квасила, варила и сушила, но со свеклой никогда ничего подобного не творила.
Помню, как еще лет 10 назад спускалась с ней в погреб за квашенными кочанчиками капусты - запах вокруг бочки стоял такой, что нос приходилось затыкать.
Но до чего же вкусная была капуста!
А еще она яблоки бочками мочила. Блюдо на любителя, мне не нравились такие яблоки, но к весне у тетушки бочки пустые стояли.
Но вот чтобы свекла! Нет, не было такого.
Жаль, поздно прочитала рецепт. А то бы я свою мелкую свеклу-то, что выросла у меня в этом году, заквасила бы - и просто и оригинально.
А то я из нее заправку для борща полдня соображала.
Впрочем, почитаем сначала рецепт, прежде, чем рассуждать про "проще".
Сорта советуют брать Грибовская, Египетская или Бордо.
Двух первых не слышала, а вот Бордо сама люблю, выращиваю каждый год.
Сам рецепт такой:
Очищенную и вымытую свеклу укладываем аккуратными рядами в бочку.
После наполнения бочки (тут я прямо задумалась - это ж сколько свеклы и какая бочка!) свеклу заливают 3%-м раствором соли или просто кипяченой охлажденной водой. Можно залить свекольным отваром без добавления соли.
Бочку накрываем марлей, сверху кладем кружок с гнетом, держим в доме.
Брожение будет идти 2 недели. Образующуюся пену снимать.
По окончании брожения бочку переносим в погреб.
Из квашеной свеклы готовят все, что угодно, в том числе борщи и винегреты.
А рассол пьют, как квас.
Рецепт меня очень заинтересовал. Почему тетушка никогда такого не делала, ума не приложу.
Если свекла уродится и я не забуду, попробую в будущем году сделать. Не бочку, конечно, но трехлитровую банку вполне можно попробовать.
Впрочем, задумалась.
Чего год ждать, может, купить свеклы в магазине, да теперь попробовать?
Кстати, в книге на той же странице есть еще квашение ботвы молодой свеклы.
Тоже, кстати, квасили бочками.
Это ж сколько свеклы надо было выращивать, чтобы молодую ботву квасить бочками!
Скажу честно, на квашение ботвы, даже ради эксперимента, у меня рука не поднимется.
А вы пробовали или хотя бы слышали про квашеную свеклу?
Стоит пробовать, как думаете?
