В нашей семье рыбный день – это не только четверг. Диетологи советуют употреблять такие блюда несколько раз в неделю. Чтобы разнообразить меню, готовлю котлетки из хека, минтая или трески. Но делаю их по своему любимому рецепту – с добавлением манки и сливочного масла. Они получаются всегда ароматные, сочные и воздушные.
Уже и родственники переняли этот рецепт. Теперь раскрываю все тонкости приготовления вам:
1. Несколько тушек хека размораживаю и разделываю на филе.
2. Очищенный и помытый лук измельчаю при помощи кухонного комбайна, использую насадку с металлическим ножом.
3. В эту же чашу закладываю рыбу и вновь включаю блендер. Получается однородная масса. Пересыпаю ее в миску.
4. Над другой емкостью разбиваю яйцо. Отделяю белок от желтка. Только последний использую для котлеток. Это важно, потому что вкус с целым яйцом меняется. Также хек после разморозки не слишком сухой, а белок делает фарш более жидким.
5. Вливаю молоко.
6. Вместо хлеба, булок и панировочных сухарей всыпаю в миску манку. Она при готовке набухает и придает массе однородности, которой сложно достичь при добавлении батона. Также при жарке котлет фарш никогда не растекается. Они получаются очень нежными, аккуратной формы, с красивой плотной корочкой.
7. Всыпаю в миску соль и перец, все перемешиваю. Никаких других специй не добавляю. Это важный момент, поскольку приправы забивают вкус рыбы. К таким относятся, например, базилик, орегано и другие насыщенные травы.
8. Отправляю фарш в холодильник на 40–50 минут.
9. На сковороду наливаю растительное масло. Ставлю ее на средний огонь.
10. Из фарша формирую небольшую лепешку, в центр которой кладу маленький кусочек холодного сливочного масла. Делаю кругленькую котлетку, обваливаю в панировке и обжариваю на раскаленной сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Также поступаю и с другими заготовками.
При разрезании из котлеты вытекает масло. Она невероятно сочная, ароматная и нежная.
Необходимые ингредиенты:
- хек – 800 г;
- манная крупа – 100 г;
- молоко – 50 мл;
- лук – 1 головка;
- куриные яйца – 1 штука;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сливочное масло – 50 г;
- панировочные сухари.
Пробуйте готовить блюдо и делитесь в комментариях своими впечатлениями и фотографиями румяных котлеток. Подписывайтесь на канал, я и дальше буду раскрывать кулинарные секреты.
Читайте ещё:
Готовлю шурпу из баранины с прозрачным бульоном и не разваренными овощами, делюсь хитростями
Луковые оладьи: готовлю пол часа, а домашние их съедают за 10 минут
