Ананас, хоть и растет в южных широтах, но и нашим гурманам этот тропический гость очень полюбился. Его едят в свежем виде, добавляют в десерты, «заглядывает» экзотический фрукт даже в салаты, пиццу и другие блюда. И всегда радует насыщенным многогранным вкусом с приятной кислинкой. Главный секрет – выбрать спелый плод. Именно это мы и научимся делать сегодня.
Проводим внешний досмотр
Попробовать ананас и убедиться в его спелости и вкусовых качествах не позволит ни один продавец, поэтому остается довольствоваться внешними признаками. Приглянувшийся плод следует хорошенько осмотреть.
Как выглядит спелый ананас - главные внешние признаки:
- кожура – светлого коричневого или желтого цвета, без пятен и полосок;
- сам плод должен быть овальной формы;
- переворачиваем ананас «шапкой» вниз – там должна быть сухая плодоножка;
- вершина из листьев или султан – пышная и густая, общипанный султан говорит о том, что его уже успели проверить на спелость десятки покупателей, а это значит, фрукт залежался на прилавке;
- листья зеленого цвета немного сухие по краям;
- листочки должны быть именно темного зеленого цвета, если они ярко зеленые или светлые, перед вами недозревший плод;
- длина центральных листьев около 12 см, возможно больше, слишком мелкие листья свидетельствуют о том, что фрукт сорвали недозревшим.
Перед покупкой стоит осмотреть фрукт, подержать его в руках. При любых пятнышках, трещинах и прочих лишних деталях, лучше выбрать другой ананас.
Мякоть спелого ананаса имеет яркий желтый цвет. Бледно-желтая мякоть выдает, что фрукт недоспевший и вряд ли будет вкусным.
Разумеется, в магазине никто не позволит разрезать фрукт и осмотреть его внутреннее содержимое, но если вы уже купили его и при нарезке обнаружили излишнюю бледность, лучше ананас на стол не ставить и найти ему другое применение, например, запечь с ним мясо. Благодаря повышенному содержанию кислот, ананас расщепляет жиры и клетчатку, делает мясо более мягким и сочным.
Тактильные исследования
Если ананас отвечает всем признакам созревания и обещает быть спелым и вкусным, можно изучить его более внимательно – на ощупь.
Прежде всего, оценим его вес – спелые фрукты весят порядка одного-двух килограммов, но встречаются и гиганты до четырех килограммов.
Слишком легкий ананас, вероятно, так и не успел дозреть, набраться витаминов и полезных элементов, его лучше отставить в сторону. Либо, напротив, перезрел и высох. В любом случае, он должен остаться на прилавке.
Подержите плод в руках, можно постучать по кожуре и слегка надавить – ананас должен быть упругим и твердым. Чешуйки кожуры должны чуть-чуть продавливаться внутрь, но тут же принимать начальное положение. Если при нажатии появляются вмятины, перед вами перезрелый или даже гнилой ананас. Слишком жесткий плод, напротив, еще не дозрел.
И не стесняйтесь стучать – звук при стуке должен быть глухим. Если при стуке раздается звонкий звук – фрукт неспелый.
А вот пытаться оторвать от ананаса листочки – напрасный труд. И у спелого, и у перезревшего ананаса они отделяются легко, это не признак качества. Не отделяются листья только у совсем зеленого плода, который сорвали намного раньше положенного срока.
Спелый фрукт должен издавать легкий приятный сладковатый аромат. Лучше всего понюхать его у основания – именно там запах чувствуется наиболее явственно.
Если он совсем не пахнет, значит, плод не дозрел. Если же от него исходит запах гнили или другое неприятное амбре – все и так понятно – откладываем в сторону и ищем другой.
Присмотримся к султану
Шапка из листьев может многое рассказать об ананасе. Во-первых, она должна быть насыщенного темного цвета, без пятен. Может быть слегка пожелтевшей по краям. Листья на кончиках и по краям у спелых плодов сухие. Если листья полностью высохшие, этот ананас уже перезрел.
Возьмите ананас в руки и попробуйте слегка повернуть султан. Если он поддается, значит перед вами спелый фрукт.
Еще одним свидетельством того, что ананас будет сладким и сочным, являются листья с колючками. Фрукты этого сорта считаются самыми вкусными. Однако наличие колючек – это не признак спелости, а отличительная особенность некоторых сортов ананаса.
Какой ананас брать не надо
Существует целый ряд признаков, выдающих плохой ананас, который стоит сразу же положить обратно и ни в коем случае не покупать. Итак, на что обратить внимание:
- зеленая кожура – моментально выдает недозревший плод, этот ананас будет кислым, невкусным и жестким, удовольствия и пользы от такого угощения вы не получите;
- коричневые или белесые пятна на кожуре – признак гнили и порчи, а белые полоски – это плесень;
- бурая и бордовая кожура – этот ананас уже сильно испорчен;
- побуревшие листья – признак испортившегося плода;
- слишком мягкий – если ананас на ощупь напоминает губку, при малейшем надавливании на нем появляются вмятины – это гнилой фрукт.
Не стоит покупать ананас «на вырост». Изначально незрелый плод уже не дозреет, какие бы манипуляции вы с ним не производили. Если ананас сорвали неспелым, он таким и останется. При этом недозревший фрукт не только невкусный – он излишне кислый, жесткий, не достаточно сочный – но и может вызвать проблемы со здоровьем, например, изжогу или расстройство желудка. Пользы от такого ананаса тоже мало.
Сколько можно съесть ананаса
Ананас обладает множеством полезных свойств и содержит массу важных веществ и микроэлементов, в том числе витамин C. Недаром с одного из индейских языков его название переводится как «отличный фрукт». Фрукт и правда отличный, но только если есть его в меру.
Безопасной для человека считается норма в 150 граммов в день. Если съесть слишком много ананаса, это может вызвать аллергию, расстройство желудка обострение гастрита или язвы. Незрелый плод есть вообще не стоит, он обладает сильным слабительным эффектом.
Из кожуры и остатков ананаса можно готовить лимонад – заливать сладкой водой и выдерживать несколько дней, пока та не начнет бродить. Получается легкий газированный напиток.
И главное – хранится ананас недолго – уже на третий день в спелом фрукте начинаются процессы брожения. Поэтому его нужно или съедать сразу, или хранить в холодильнике – но и там он продержится не больше 7-8 дней.
