Самый простой самогон из сахара, но самый вкусный и качественный, конечно, из зерновых. Со временем большинство самогонщиков приходит к этому пониманию, и тогда у них начинают получаться просто шедевральные напитки, стоящие на много ступеней выше, нежели самогон из сахара. К сожалению, в изготовлении напитков из зерновых есть ряд трудностей, а именно необходимость перевода крахмалов, содержащихся в зерновых, в сбраживаемые сахара.
Именно для полного упрощения процесса перевода крахмалов в сахара и последующего сбраживания и предназначены дрожжи о которых пойдёт речь в статье. С ними весь процесс практически не отличается от изготовления самогона из сахара.
Как и у всего в этом мире, существуют определённые особенности, которые самогонщик должен знать и учитывать, чтобы приготовить самогон быстро и качественно. Именно об этом и пойдёт речь в этой статье. Также существуют мифы об этих дрожжах, которых мы тоже коснёмся.
Дрожжи кодзи трудно перепутать с другими дрожжами — существует только одна очень похожая на них пачка. Единственное видимое различие, для тех кто не читает что написано на пачке — это красный и жёлтый квадраты спереди упаковки. Красный квадрат — обычные спиртовые дрожжи. Жёлтый квадрат — кодзи, для сбраживания крахмалосодержащего зерна. Нам нужны именно с жёлтым квадратом.
Теперь, что касается мифа о том, что кодзи нельзя вдыхать. Вообще любые дрожжи нежелательно вдыхать, но даже если вы их вдохнёте ничего особо страшного не будет. В тех пачках, что продаются у нас, нет ничего страшного, там ферменты и дрожжи. Ферменты переводят крахмалы в сахара, а дрожжи сбраживают эти крахмалы. Поверьте, это так. В противном случае их бы не разрешили продавать. По сути эти дрожжи не имеют ничего общего с настоящей культурой, используемой на востоке под названием "кодзи". Тем не менее они работают довольно эффективно и позволяют добиться отличного результата.
Как я уже упоминал, в составе дрожжей есть ферменты, которые переводят крахмалы в сбраживаемые сахара и уже потом они сбраживаются в алкоголь, содержащимися в составе кодзи дрожжами. В связи с этим ферментам нужен прямой контакт с крахмалом. Это — причина по которой нужно использовать дроблёное зерно. К примеру, недроблёную кукурузу они не переработают из-за того что она защищена оболочкой, поэтому необходимо предварительное дробление. Чем мельче вы раздробите, тем быстрее сбродит наша брага.
По поводу времени сбраживания. Время зависит от температуры, при котором происходит брожение. Очень важна начальная температура при внесении дрожжей. Как показала практика, эти дрожжи работают и при 40 градусах по Цельсию. И, как упоминалось выше, время также зависит от размера крупинки после дробления. Чем меньше, тем быстрее завершится брожение. При соблюдении этих условий, кукуруза у меня сбраживала за шесть дней.
Некоторые самогонщики боятся использовать зерно из-за возможного пригара на дне куба. Запомните — пригореть может только если брага не добродила и там остался крахмал. Именно крахмал пригорает. Если все добродило —ничего не пригорит. Если вы, конечно, не пытаетесь произвести дистилляцию с помощью тэна.
По поводу расхода. Норма расхода — 7-9 грамм на один килограмм любого зерна. Гидромодуль — 3-4:1 (отношение воды в литрах к килограмму зерна).
Рецепт в идеале получается такой:
- Берём любое зерно (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, горох и т.д.).
- Размалываем (можно купить уже сечку или крупу в магазине).
- Засыпаем в ёмкость.
- Наливаем тёплую, чистую воду. Желательная температура общего затора — в районе +35 градусов по Цельсию. Гидромодуль — 1:4 (можно к 3). Воды всегда больше чем зерна.
- Засыпаем дрожжи из расчета 7-9 грамм на 1 кг зерна (чем больше, тем быстрее сбродит).
- Герметично закрываем крышку с установкой гидрозатвора.
- Ставим в тёплое место (можно к батарее), дожидаемся окончания брожения.
- По окончании брожения перегоняем. Первый отбор быстро, второй с разделением на фракции (голова, тело, хвосты).
- Желательно залить в бочку или настоять на дубовой щепе. Будет шедевр! Лучше, чем в магазине!
Можно посмотреть видео с моего канала. Там подробно.
И вторая часть.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.
