Как приготовить вкусный стейк?

Сегодня я расскажу о своих предпочтениях в приготовлении мяса.

Мясо - это то блюдо, с которым можно пофантазировать. Нужно знать лишь время готовки дo вашей любимой степени прожарки.

В основном выделяют 3 степени:

1. Rare

Cтановится уже теплее, стейк такой прожарки должен иметь температуру внутри не более 45 градусов. Выкладываем на разогретую сковороду наш стейк и жарим до румяной корочки не более 2,5 минут с каждой стороны и отправляем отдыхать под фольгу на 3-5 минут. И в итоге у нас получается мягкий и достаточно сочный стейк с ярким мясным вкусом.

• Medium (самая популярная среди мясоедов)

Внутри стейк уже практически полностью розовый почти без красных участков, а температура внутри равна 60 градусам. Сока выходит уже немного меньше чем в предыдущей прожарке, но все равно стейк остается достаточно сочным. Жарим на сковороде по 9-10 минут, при необходимости убираем под фольгу минут на 5.

• Well done

Well doneТемпература более 70 градусов, само мясо становится коричневого цвета внутри и чаще всего с пережаренной корочкой. Готовить такой стейк нужно от 15 до 18 минут. При более долгой прожарке близкой к 18 минутам стейк даже не нуждается в дополнительных манипуляциях с фольгой, но если все таки используем фольгу отдохнуть ему дадим не более 5 минут

Лично для меня, прожарка medium самая оптимальна. т.к. мясо по прежнему отлично режется и имеет насыщенный вкус. Well done мясо не очень сочное и жирное.

Прежде чем начать жарить мясо его нужно замариновать.

Как я уже сказал в начале, к этому можно отнестись с импровизацией: хотите более острый стейк - добавьте халапеньо, более ароматный - розмарин/горные травы.

В последный раз, когда мне захотелось приготовить стейк, я сделал это так:

Первичная обработка

Достаньте мясо из упаковки и промойте холодной водой под средним напором. Таким образом вы смоете небольшую часть вредных для человека бактерий.

Переложите его на бумажное полотенце и подождите, чтобы большая часть воды " покинула нашего пациента"

2. Маринад

О-да, мой любимый пункт.

1) Возьмите глубокую тару и включите свою фантазию. Достаньте как можно больше приправ, имеющихся в наличии. Что вам первым попалось на глаза - то и добавляйте.

Советую изначально высыпать все нужные вам ингридиенты в тару и перемешать, чтобы не было вкусового разброса. Чем больше трав, тем душистие мясо. Паприку можно добавить для цвета, а перец - для остроты.

Чтобы мясо лучше промариновалось возьмите вилку и сделайте несколько ударов по нему - должны остаться "открытые раны".

После добавления всех ингредиентов, добавьте в тарелку соевый соус, чтобы маринад лучше держался на мясе.

Важно: солить мясо нужно после приготовления

Перенесите мясо в тару с маринадом. "Пожамкайте" его в этой смеси и оставьте на 15-20 минут.

2) К специя я часто добавляю овощи и фрукты.

Например можно раздавить чеснок лезвием ножа и нарезать мелкими кусочками, а потом закинуть все к специям. Или, можно взять лимон, мандарин или цедру грейпфрута, и выдавить пару капель на само мясо.

Так же, иногда я делаю "золотую корочку". Для этого нужно измельчить сухари белого хлеба; взбиться вилкой яйцо в стакане и перелить в ёмкость побольше. Взяв мясо, окуните его в яйцо а затем обваляйте на крошках хлеба.

Итоговое состояние после маринада

3. Готовка

Понятное дело, что лучше всего использовать мангал с решеткой или гриль, но сковорода тоже подходит под наши требования. Можно купить сковороду с рифленой поверхностью на будущее.

• Налейте немного растительного или оливкового масла на сковороду и, в зависимости от выбранной вами степени прожарки, включите плиту.
• Перенесите мясо из чаши с маринадом на сковороду и сделайте начальную обжарку, дабы получить корочку (см начало статьи).

В процессе:)

Если вы чувствуете неуверенность в том, что мясо не дожарилось - ничего страшного. Мясо не умрет, если сделать небольшой надрез в самом толстом месте куска.

Жидкую субстанцию на которой вы готовили мясо лучше не выливать. Возьмите чайную ложку и перед подачей зачерпните 1-2, а потом полейте мясо - так оно будет более сочным и ароматным

• Осталось отключить плиту и переместить готовый стейк на деревянную доску - дайте мясу подышать 3-5 минут и посолите. процессе:)

Для более эффектной подачи порежьте помидоры "черри", листья салата и поместите соус барбекю или тар-тар в небольшую емкость.

Наше произведение искусства можно подавать на стол!

Приятного аппетита!

Пишите комментарии: что понравило, а что вы бы хотели меньше встречать в моем тексте.