Настоящий украинский борщ относится к категории блюд, которые вне конкуренции всякому рейтингу кулинарных таблиц. Многие народы мира имеют аналог блюда, по рецептуре очень схожего с классическим борщом, но уже с внесенными поправками в рецептуре. Классический рецепт этого блюда до сих пор поражает своими вкусовыми качествами иностранцев, но несмотря даже на строгое соблюдение рецептуры, каждая хозяйка имеет свой секрет, делающее блюдо неповторимым.
Ингредиенты
Украинский борщ по классической рецептуре имеет несколько разновидностей, позволяющих видоизменять вкусовые качества блюда. В большинстве своем вкус блюда зависит от того, какой из сортов мяса будет использоваться для приготовления бульона.
Самыми распространенными вариантами является борщ из курятины, на свиных ребрышках или на говяжьей косточке. Обычно, украинский борщ не варится в маленьких порциях, поэтому продуктов потребуется больше обычного. Состав ингредиентов, используемый в рецептуре, выглядит следующим образом.
- Мясо на кости (свиные ребрышки, курятина, или говяжья кость);
- буряк (столовая свекла) – 1 шт.;
- 2 моркови;
- картофель – 5-6 клубней;
- 1 головка капусты весом в 300-400 гр.;
- 2 головки репчатого лука;
- подсоленное сало – 50 гр.;
- 3-4 помидора (можно чашку консервированного томата, или 2 ст. л. томатной пасты, разведенной в охлажденной кипяченой воде);
- петрушка или укроп (1/2 пучка);
- чеснок – 2-3 зубка;
- масло растительное для обжарки;
- 0,5 лимона.
Выбирая буряк (столовую свеклу) нужно брать корнеплоды с наибольшей интенсивностью окраса. Именно этот ингредиент является причиной, почему борщ путают со свекольником, блюдо из категории украинской кухни, но приготавливаемое по другому принципу.
Как готовят борщ, пошаговая инструкция
Бульон является основой украинского борща, он должен быть наваристым. Промытое и порубленное на фрагменты мясо и кости (нужно обязательно брать мясо на кости) укладывают в объемистую кастрюлю, подсаливают, и залив водой доводят до кипения. Как только жидкость закипит, интенсивность огня под кастрюлей снижают к минимуму и, следя, чтобы варево не бурлило, снимают время от времени с помощью шумовки накипь. Пока бульон будет набирать силу (томить варево потребуется как минимум полтора часа) можно заняться другими приготовлениями.
Очищенную и промытую морковь режут (натирают на терку) соломкой, лук, также подготовленный подобным образом, нарезают кубиками. Оба ингредиента выкладывают на нагретую сковороду и пассируют в подсолнечном масле 5-7 минут, добавляют томат и продолжают тушить примерно столько же времени.
Отдельно подготавливается свекла: ее промытую и порезанную соломкой поливают отжатым лимонным соком, тщательно перемешивают и дают пропитаться соком цитруса (15 минут). По готовности свекла выкладывается на сковороду, где тушатся остальные овощи и продолжают пассировать 12-15 минут.
Следующим этапом подготовки является приготовление приправы из сала. Настоящий украинский борщ готовят на сале, которое уже слегка устарело и приобрело желтизну. Продукт мелко рубят, смешивают с измельченными зубками чеснока и дополнительно растирают в ступке.
Готовый бульон сцеживают, переливая в отдельную посудину, мясо измельчают и снова ставят на плиту.
Очищенные клубни картофеля нарезают кубиками и вместе с резанной мелкой соломкой капустой засыпают в бульон и подсаливают. После того как варево закипит, его, снизив силу огня, варят 7- 10 минут.
За 5-7 минут до окончания готовки борщ заправляют приправой, тушеными овощами и мелко рубленой зеленью, подготовленную чуть раньше.
Сразу сваренный борщ сразу не подают на стол. Если блюду дать настояться минут 30-40, его вкусовые качества будут чувствоваться значительно сильнее.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал! Будет вкусно!
