Строганина говяжья
- говяжья вырезка – 150 г
- соль
- перец дробленый
- копченая паприка
- веточка тимьяна
- зубчик чеснока
Для заправки бальзамической:
- уксус бальзамический – 20 г
- мед – 10 г
- масло сливочное – 15 г
Для заправки медово-горчичной:
- горчица – 1 ч. л.
- мед – 1 ч. л.
- масло оливковое – 1 ст. л.
- лимонный сок – 1/2 ч. л.
- зелень петрушки, укропа, базилик свежий – для украшения
- шпинат – 1 пучок
Приготовление
- Говяжью вырезку (среднюю часть) обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и перцем. Цель: сделать ароматную корочку, запечатав все соки внутри, поэтому обжарить нужно быстро.
- После обжаривания кусок мяса переложить на деревянную доску и отправить на 10 минут в морозильную камеру. Это нужно для того, чтобы максимально быстро охладить мясные волокна и не позволить соку вытекать. В то же время резкий перепад температуры сделает мясные волокна более нежными.
- После охлаждения мясо смазать копченой паприкой и оливковым маслом, в котором оно жарилось. Именно сейчас мясо можно посолить.
- Оставить мясо мариноваться и вызревать на 6 часов при комнатной температуре. После чего обернуть пищевой пленкой и полностью заморозить.
- Замороженное мясо настругать тоненькими пластинами максимально острым ножом и выложить на плоскую тарелку в один слой.
- Для бальзамической заправки все ингредиенты уварить в сотейнике в два раза, до получения кремовой массы. Для медово-горчичной – просто смешать.
- Полить мясо двумя соусами и посыпать свежей зеленью.
Салат «Семга в полушубке»
- семга слабосоленая – 240 г
- картофель отварной – 240 г
- морковь печеная – 160 г
- свекла печеная – 240 г
- шпинат свежий – 20 г
- майонез домашний – 120 г
- майонез «песто» – 120 г
- каперсы – 20 г
- яйца перепелиные – 4 шт.
- томат вяленый – 80 г
Приготовление
- Для засола филе семги понадобятся крупная морская соль и сахар. На каждые 100 г семги сырой нужно 1 г сахара и 6 г соли. Если количество соли покажется большим – не волнуйтесь! Рыба вберет столько соли, сколько нужно. Солить рыбу следует около восьми часов.
- Картофель отварить в мундире, нарезать кубиком.
- Морковь и свеклу запечь. Морковь запекается в фольге в очищенном виде с небольшим количеством оливкового масла. А свекла запекается в фольге в неочищенном виде.
- Лосось нарезать мелким кубиком.
- Майонез лучше сделать самим. Для этого чайную ложку лимонного сока, чайную ложку горчицы и два яичных желтка взбить и при взбивании влить тонкой струйкой 100 мл оливкового масла. Когда получится плотная густая эмульсия, довести ее до вкуса солью и перцем.
- Майонез «песто» сделать аналогичным способом. Только в готовый майонез добавить на аналогичное количество 2 столовые ложки перетертого зеленого базилика, щепотку тростникового сахара и столовую ложку натертого пармезана.
- Готовые овощи измельчить кубиком и заправить майонезом. Сверху выложить семгу, вяленые томаты, перепелиное яйцо, шпинат и нарисовать запятую майонезом «песто».
Камбала с печеными овощами
Сгодятся любые овощи. В нашем случае:
- цукини – 70 г
- шампиньоны – 50 г
- перец красный – 50 г
- томаты черри – 50 г
- лук репчатый – 50 г
- камбала – 1 шт.
Приготовление
- Овощи сбрызнуть оливковым маслом. Приправить солью, перцем, орегано сушеным, рубленым чесноком и запечь при 200 оС около 15 минут
- Рыбу очистить и натереть солью и перцем. Выложить на сковороду целиком, подлить немного белого вина и питьевой воды, добавить кусочек сливочного масла (граммов 50) и накрыть крышкой. Томить рыбу 25 минут на небольшом огне. Задача – приготовить рыбу в винных парах.
- Подавать блюдо лучше всего с подпеченным лимоном.
