ИНГРЕДИЕНТЫ:
1) Баранья нога – 3 килограмма;
2) Луковицы красные – 4 штуки;
3) Чеснок – 2 головки;
4) Соль и черный перец свежемолотый.
ДЛЯ МАСЛА АРОМАТНОГО:
1) Масло сливочное – 100 граммов;
2) Тимьян – пять веточек;
3) Розмарин – пять веточек;
ДЛЯ СОУСА КОНЬЯЧНОГО:
1) Мука – три столовые ложки;
2) Коньяк – 50 миллилитров;
3) Куриный бульон горячий – один литр.
ДЛЯ СОУСА МЯТНОГО:
1) Мята – один крупный пучок;
2) Сок лимонный – две ложки столовых;
3) Мед – одна столовая ложка.
ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КАРТОФЕЛЕМ:
1) Корень сельдерея – 1 штука;
2) Картофель – 1 килограмм;
3) Оливковое масло - 50 миллилитров;
4) Орех мускатный – четверть чайной ложки.
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
1. По всей поверхности бараньей ноги на расстоянии 5 мм. друг от друга сделать ножом пунктир из проколов глубиною 3 мм.
2. Под масло ароматное отделить листья у трав. Выложить в блендер. Поместить в блендер размягченное сливочное масло. Добавить немного соли. Тщательно измельчить.
3. Неочищенный лук разрезать на половинки. Чеснок разделить на зубчики. Шелухи с зубчиков не снимать. Раздавить их плоской стороной ножа. Разложить чеснок и лук на противень, подходящий под размер ноги барана;
4. Баранину со всех сторон неоднократно обмазать ароматным маслом. Накрываем мясо фольгой. Помещаем его на два часа в духовку и запекаем при температуре при температуре 180 градусов;
5. Снимаем фольгу. Берем со дна противня масляный сок и обильно поливаем им мясо. Опять укладываем блюдо в духовку на один час.
6. Сельдерей и картофель очищается и промывается. Затем, нарезается кубиками по два сантиметра. Поместить полученную массу в кипящую подсоленную воду на пятнадцать минут. Варить 15 минут. Переложить на дуршлаг, дать обсохнуть и растолочь до состояния пюре. Добавить масло оливковое и орех мускатный. Поперчить и посолить.
7. Помещаем готовую баранину на доску и прикрываем фольгой на 20 минут.
8. Переходим к приготовлению коньячного соуса. Откладываем одну половинку печенного лука в сторону. Оставшийся лук – давим прямо в противне. Добавляем коньяк, бульон и муку. Ставим на сильный огонь, даем соусу время выпариться и загустеть. Отскребаем лопаткой все прижарки. Полученный соус - процедить, посолить и удерживать на малом огне, дабы он не остыл.
9. К мятному соусу очищаем оставшуюся половинку лука. Отделяем листья мяты от стебля. Все это мелко нарубается. Взбалтываем сок лимонный в баночке с медом, солью и перцем. Заправляем им зелень.
10. Крупными ломтями нарезаем баранье мясо. Рядом выкладываем подогретое пюре. Коньячным соусом обливаем мясо. Рядом ставим мятный соус.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
