Скажу так, хлебопек я неопытной, пока получается не все, но этот хлеб выходит всегда, поэтому в нашей хлебнице он прочно обосновался, как дежурный вариант, лишь изредка сдающий позиции перед разными вариантами бородинского, шведского или заварного хлеба. Лишь рецепт этого хлеба я помню наизусть, без подглядывания в блокнот, так как пеку его довольно часто.
Закваска:
30гр. стартера,
140гр. муки ржаной цельнозерновой,
140гр. воды.
Закваску ставлю вечером и оставляю на 8 -10 часов, до полного созревания.
Тесто:
300гр. закваски
200гр. ржаной муки цельнозерновой,
140 гр. пшеничной муки 1 сорта или смеси пшеничной цельнозерновой муки и муки высшего сорта (1:1),
230гр. воды.
10гр. соли,
20 гр. меда или мальтозной патоки.
Тесто после замеса оставить на брожение примерно на 3 часа при комнатной температуре.
Формовка и брожение в форме около 1, 5 часов. Количество теста идеально подходит для алюминиевой хлебной формы L7.
Выпечка в духовке без пара первые 15 минут при 250 градусах, далее снижаем температуру до 200 и выпекаем в течении 45 минут до готовности.
