Лучший отруб для рагу – бараньи голяшки. После медленного и долгого тушения, мясо становится мягким и нежным. Наилучшим гарниром для рагу будет приправленная сыром и сливочным маслом полента.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1) Бараньи голяшки – 1 килограмм 200 граммов;
2) Измельченных консервированных помидоров – 400 граммов;
3) Луковица – 1 штука;
4) Морковка – 1 штука;
5) Сельдерей – 1 стебель;
6) Чеснок – 4 зубчика;
7) Бульон куриный – 1 литр;
8) Вино белое – 200 граммов;
9) Розмарин – 1 ветка;
10) Масло оливковое – 3 столовых ложки;
11) Свежемолотый черный перец и соль.
ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:
1) Мята – 5 веточек;
2) Сельдерей – 5 веточек;
3) Тертая цедра из двух лимонов;
4) Масло оливковое – 1 чайная ложка.
ДЛЯ ПОЛЕНТЫ:
1) Полента быстрого приготовления – 2 стакана;
2) Масло сливочное - 150 граммов;
3) Пармезан тертый – 150 граммов;
4) Соль по вкусу.
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очищенные лук, сельдерей и морковь нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
2. Тщательно посолить и поперчить бараньи голяшки. Взять утятницу и на среднем огне разогреть оливковое масло. Положить в утятницу голяшки и до румяной корочки обжарить их со всех сторон. Переложить на тарелку и поставить тарелку в тепло.
3. Выложить в кастрюлю лук, сельдерей, морковь и помешивая жарить их до 10 минут. Затем, добавив чеснок и розмарин – жарить еще 2 минуты.
4. Влить вино и соскрести лопаткой со дна прижарившийся сок мяса. Ожидать пока вино не уварится наполовину.
5. Добавить помидоры, влить куриный бульон и довести блюдо до кипения.
6. Накрыть утятницу крышкой и на три часа поместить в духовку, до тех пор пока баранина не начнет легко отделяться от кости.
7. Переложить готовую баранины на блюдо. Отделить мясо от кости. Двумя вилками разделить мясо на маленькие кусочки.
8. Вернуть мясо к овощам в утятницу. Утятницу поставить на средний огонь и ждать пока количество жидкости не убавится вдвое.
9. Вскипятить полтора литра воды. Положить туда 50 граммов сливочного масла и соли, постепенно и аккуратно всыпать туда крупу постоянно перемешивая веничком.
10. Поставить режим минимального огня и варить 10 минут пока полента не загустеет. Снять блюдо с огня и вмешать в него остатки тертого сыра и сливочного масла.
11. Мелко нарезаем листья сельдерея и мяты. Смешиваем с оливковым маслом и лимонной цедрой.
12. Поленту разложить по тарелкам. Добавляем мясное рагу и посыпаем гремолатой. Блюдо готово.
