Дмитрий Фролов делится нюансами сервиса, за которыми следят в ресторанах.
Ответ прост: так, как вам больше нравится. Ведь это ваше #вино, вы за него заплатили. Но если интересны нюансы сервиса, за которым следят в ресторане, то вот некоторые из них.
Для начала подготовим вино:
- #игристые 7-9 °C;
- белые 9-11 °C;
- розе 10-13 °C;
- красные 15-18 °C.
Чем легче вино – тем прохладнее температура. Так и кислотность мягче, и вкус свежее.
Затем подберем хорошие бокалы. Надежные бренды машинной работы на каждый день – это Chef&Sommelier, Stolzle или Spiegelau. А если у вас особый случай, то можно приобрести тонкие, ручной работы – Zalto или Mark Thomas.
Теперь можем открывать вино. Не забудьте нож #сомелье – простой Pulltex или, возможно, у вас есть Laugiole с ручкой из ценных пород дерева. Срезаем капсулу под вторым отступом на горлышке (а можно ее удалить целиком).
Возьмите небольшую тканевую салфетку – в ресторанах ее называют «ручник» – с помощью нее можно протереть горлышко (если есть пыль или небольшая плесень от погреба), а также поймать капли с бутылки.
Ввинчиваем штопор не до конца, оставляем полвитка, затем аккуратно извлекаем пробку. Теперь ее можно понюхать – если пахнет вином, то все в порядке.
Теперь наливаем вино. Cначала чуть-чуть себе, чтобы убедиться, что все в порядке и нет запаха тряпки и мокрого картона (если есть, то, скорее всего, вино с дефектом пробки).
Как наливать: бутылку держат за нижнюю часть, этикеткой к гостям. Льем в бокал средним темпом, кисть держим немного открыто и в конце чуть подворачиваем, это поможет избежать капель. Маленькие #бокалы наполняем примерно на 1/3, а большие – на 1/5. В среднем порция вина – это 120-150 мл
После бутылку можно поставить на стол в красивую подставку или на специальную тарелку. И самое главное, прочитайте немного про вино – регион, сорт винограда, климат и винодела. Это понравится вашим гостям и вечер пройдет интереснее.
