Захотелось мне уже поэкспериментировать, за основу взяла литовский кисло-сладкий хлеб от Светланы Аристовой, от себя добавила кураги и черемуховой муки ( тёмные вкрапления на хлебе, это как раз черемуха молотая), вкусно.
Запишу для себя рецепт:
- 200 гр зрелой закваски
- 200 гр ржаной цельнозерновой муки ( у меня Т 150 с отрубями)
- 200 гр пшеничной муки ( Т 65)
- 210 гр воды
- 13 гр соли ( у меня местной камаргской)
- 50 гр тростникового сахара
- 50 гр жидкого солода
- тмин
- 150 гр кураги, предварительно замоченной в воде
- 40 гр черемуховой муки
- замешиваем тесто и оставляем на расстойку на 3-5 часов
- формируем буханки и ... я оставила на расстойку на ночь в холодильнике
Утром прогреваем духовку до 250 °
- выпекаем 10 минут при 250 ° и 15 минут при 215°
Учитываем размер буханок, я сделала 4 маленькие по 250 гр.
Приятного !
