Нет ничего лучше миски горячего питательного супа в холодный день. Эти надежные рецепты, в основном в одной кастрюле, легко приготовить, и большинство из них можно приготовить заранее.
Фазан (или цесарка, или курица) и ячменный бульон
1 фазан , в идеале кукурузного откорма - вместо него можно использовать цесарку или любую другую дичь, или даже курицу
1 стакан сухого хереса
1½ - 2 литра воды или достаточно, чтобы покрыть птицу
4 очищенных лука-шалот и оставшихся целых
4 чеснока гвоздика , очищенная и оставленная целиком
1 букет гарни (бульонный букет ), состоящий из тимьяна, шалфея, листа сельдерея, плоской петрушки, связанных вместе в пучок
1 палочка корицы
1 звездчатый анис
100 г ячменя
100 г овсяных хлопьев
300 г смешанных измельченных корней овощи - морковь, пастернак, брюква, картофель или все, что вам нравится; опустите или добавьте то, что вам нравится, но морковь необходима
1 пучок сезонной зелени- здесь особенно хороша капуста
Соль и свежемолотый черный перец
Выложите птицу целиком в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте херес и достаточно холодной воды, чтобы она покрылась, затем добавьте травы, лук-шалот, чеснок, корицу и звездчатый анис. Медленно доведите до кипения, затем варите на очень слабом огне, чтобы жидкость едва кипела, в течение 30 минут. Главное - ни в коем случае не кипятить бульон, иначе птица высушится. У вас должна получиться птица-пашот и прекрасный, прозрачный, легкий бульон.
Добавьте ячмень, овес и нарезанные корнеплоды и продолжайте готовить на очень слабом медленном огне в течение 30 минут, пока зерна не пропарятся. Добавьте крупно нарезанную зелень и готовьте еще 10 минут на слабом, едва кипящем огне.
Выньте птицу и разрежьте ее на восемь частей - вы также можете снять мясо с кости, если хотите, но я считаю, что оно остается более сочным. Верните шарнирную птицу в кастрюлю - если косточка все еще немного розовата, тушите еще несколько минут, затем приправьте по вкусу и подавайте.
Рыбный суп
Если вы хотите сделать это еще быстрее и проще, используйте купленный рыбный бульон и любое филе белой рыбы.
Для бульона
1 небольшая луковица , очищенная и нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока , очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки рапсового или оливкового масла
4 маленьких (или 2 больших) стручка , очищенных от чешуи и филе (попросите продавца рыбы удалить жабры и дать вам голову и кости для основы бульона) или любое твердое филе белой рыбы
1 стакан сухого белого вина
1 пучок плоской петрушки
1 лавровый лист
1½ литра воды
Соль и свежемолотый белый перец
Для супа
1 небольшой сельдерей , очищенный и нарезанный кубиками
100 мл сливок
50 г топленого масла или 50 мл рапсового масла
2 луковицы фенхеля , нарезанные и нарезанные
150 г восковидного картофеля , очищенного и нарезанного кубиками
100 г листьев шпината
Аллиоли , домашнего или купленного в магазине, для подачи ( Я делаю свой с чесноком конфи и маслом, в котором он был приготовлен)
На большой, глубокой сковороде с толстым дном обжарьте лук и чеснок в масле в течение шести или семи минут, пока они не станут мягкими. Добавьте рыбные кости и голову, вино, петрушку и залив и добавьте воды. Доведите до кипения, варите 25 минут, затем процедите через мелкое сито в большую миску, приправьте по вкусу и выбросьте твердые частицы.
Тем временем нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 170) / 375 ° F / газ 5. Положите сельдерей и сливки в противень для запекания, выстланный большим листом фольги, приправьте солью и заверните в фольгу. Жарьте примерно полчаса, пока не станет мягким и разогретым вилкой, затем переложите в кухонный комбайн и взорвите до однородного пюре.
В той же сковороде нагрейте сливочное или растительное масло, затем обжарьте фенхель и картофель, чтобы они вспотели и немного смягчились. Приправить, хорошо посыпав солью и белым перцем, затем вернуть бульон в сковороду и варить на медленном огне, пока картофель и фенхель не будут готовы. Добавьте пюре из сельдерея и убавьте огонь, чтобы оно не прилипло. Добавьте немного аллиолов по вкусу, затем снова добавьте приправы и добавьте листья шпината.
Приправьте рыбное филе, аккуратно выложите его кожей вверх поверх супа, затем накройте сковороду, выключите огонь и оставьте вариться на остаточном огне от восьми до 12 минут, в зависимости от размера - по сути, вы готовите их на пару. .
Осторожно достаньте рыбу и переложите на разогретую тарелку. Разлейте суп по мискам, положите сверху каждую порцию двумя рыбными филе (или одним, если вы используете более крупную рыбу) и подавайте с большим количеством аллиоли, хрустящим хлебом и дольками лимона(лимон чтобы выжать).
