С тем, что цветная капуста — продукт полезный, мало кто возьмется спорить. Но почему этот овощ так часто ассоциируют со здоровым питанием? На вопросы, в чем польза цветной капусты и в каком виде ее лучше употреблять, ответила диетолог Марта Марудова.
— Цветную капусту из других видов капусты выделяет ее сложный биохимический состав. Например, по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) цветная капуста богаче белокочанной почти в три раза, по содержанию белка — в два раза.
Калий, кальций, магний, железо, фосфор, PP (витамин В3) — все эти элементы в цветной капусте тоже есть. Так что цветная капуста хороша не только тем, что она диетична. Кстати, да: калорийность овоща составляет около 25 ккал на 100 граммов.
В отличие от других видов капусты, в цветной чуть меньше грубой клетчатки — она лучше усваивается. В том числе поэтому цветная капуста рекомендуется в качестве первого прикорма малышам после или во время грудного вскармливания. Также цветную капусту благодаря ее тонкой клеточной структуре советуют принимать в пищу людям с язвенной болезнью: белокочанная для таких пациентов под запретом.
Овощ хорош в любых видах: цветную капусту можно тушить, парить, запекать в духовке, добавлять в супы, делать из нее гарнир на второе, использовать в запеканках и в рагу. Что касается сочетаемости с другими продуктами, то никаких особенностей у цветной капусты нет: хороша со всем.
При любой термической обработке этот овощ сохраняет свои полезные свойства. Но, конечно же, цветную капусту, как и любые другие продукты, лучше не подвергать жарке. Не делайте фритюр, то есть не жарьте в большом количестве масла: в таком случае даже самый полезный продукт становится канцерогенным. Особенно это касается жарки на масле с низкой точкой дымления.
Если уж очень хочется пожарить капусту, делайте это с минимальным количеством масла. Лучше использовать масла виноградной косточки, рисовое, авокадо. Но желательно все же выбрать другие способы термической обработки.
