Стартап Bespoken Spirits из Кремниевой долины создал за 2,6 млн долларов разработку технологии старения виски ACTivation. Она позволит за несколько дней произвести виски, вкус, цвет и аромат которого не будут отличаться от напитков многолетней выдержки.
Происходит это за счет того, что разработка контролирует химические реакции, извлекает из бочки ключевые элементы, которые влияют аромат, цвет и вкус. Соучредитель стартапа Мартин Янусек считает, что традиционный процесс производства виски — «устаревший, неточный, непредсказуемый, неустойчивый и неэффективный», поскольку в бочках теряется 20% спирта из-за испарения. Отмечается также, что из-за долгого процесса приготовления у компаний возникают финансовые проблемы, которые будут непосильны для новичков в бизнесе.
Соучредитель Bespoken Spirits Стю Аарон отмечает, что его проект — «нечто среднее между 23andme, Nespresso и Impossible Foods»: компания занимается чем-то вроде картирования генома, как 23andme, их машина использует спирт и «капсулы», как Nespresso, а технология старения полностью меняет устаревший подход к алкоголю, как это делает Impossible Foods с едой.
