Бывало ли у вас так, что какое-то простое блюдо ну никак не получалось приготовить с первого раза? У меня так было с рассольником. Нет, приготовить-то удавалось. Получался суп на мясном бульоне с перловкой, картошкой, солёными огурцами и морковно-луковой зажаркой. Именно так. Но вот добиться того самого традиционного насыщенного вкуса с лёгкой кислинкой солёных огурцов никак не могла. Тогда я вместо кулинарных сайтов стала изучать технологические карты и схемы приготовления классического рассольника.
Используя полученные знания на практике, я смогла приготовить тот самый любимый рассольник "как в школьной столовой". Расскажу о некоторых тонкостях приготовления этого блюда.
Это интересно
Оказывается, в старину рассольником называли вовсе не первое блюдо. В заметках Н.В.Гоголя написано, что "рассольник - это пирог с курицей и гречневой кашей с начинкой из рассола и рубленых яиц". В энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона указано, что "рассольник - это глубокая посуда для подачи яства".
В истории кулинарии первые упоминания о рассольнике относятся к XV веку. Тогда суп имел другое название - калья. Сейчас так называют пряный рыбный суп с добавлением рассола.
Как приготовить рассольник
Классический рассольник бывает нескольких видов:
- рассольник по-ленинградски с добавлением крупы, картофеля, пассерованных овощей, припущенных огурцов;
- рассольник по-московски с курицей или субпродуктами птицы (или говяжьими почками) с добавлением пассерованных овощей, припущенных огурцов, нарезанных листьев шпината, салата, щавеля (картофель не добавляют);
- рассольник по-домашнему с добавлением крупы, белокочанной капусты, картофеля, пассерованных овощей, припущенных огурцов.
Мы будем готовить наиболее распространенный вид этого первого блюда - рассольник по-ленинградски.
- Готовят суп на овощном, мясном или грибном бульоне.
2. Солёные огурцы - обязательная составляющая часть супа. Грубую кожу огурцов очищают, удаляют крупные семена. Нарезанные соломкой или ромбиками огурцы припускают в течение 15 минут в небольшом количестве воды или бульона.
3. Перловую крупу промывают несколько раз. Отваривают до полуготовности и ещё раз промывают, чтобы ушла слизь.
4. Картофель нарезают на небольшие брусочки.
5. Морковь и лук пассеруют на растительном масле до золотистого цвета.
6. Бульон доводят до кипения, кладут перловку и картофель. Варят до закипания. Высыпают пассерованные овощи и варят ещё 10-15 минут. Добавляют припущенные огурцы, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности.
Для более насыщенного вкуса за 15 минут до окончания варки добавляют прокипячённый и процеженный рассол.
7. Перед подачей в рассольник кладут сметану и посыпают зеленью.
Ингредиенты:
Бульон мясной (вода)
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы солёные - 200 грамм
Перловка - 0, 5 стакана
Растительное (сливочное) масло для пассерования
Перец горошком, лавровый лист
Сметана
Прекрасное первое блюдо, вносящее разнообразие в повседневное обеденное меню, готово! Приятного аппетита!
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Спасибо!
Какой рассольник любите больше всего вы? Делитесь в комментариях!
