Холодец, запеченный гусь и буженина – самое популярное мясное трио новогоднего стола. Буженина не всегда оправдывает ожидания, может получиться пресной или не такой мягкой, как хотелось бы. В чем же причины? Давайте разбираться.
Идеальное мясо для буженины – в меру жирный свиной ошеек. Многие хозяйки не знают об этом, ошибочно считая, что для успеха достаточно красивого кусочка молодой свинины. В большинстве рецептов подготовка мяса для запекания заключается в нашпиговывании чесноком, морковью и смазывании поверхности смесью горчицы с медом и специями. Если сразу же поставить в духовку, блюдо не успеет вобрать в себя соль и ароматы пряных трав.
Предлагаю вам рецепт идеальной буженины. Такой нежной, сочной и вкусной вы еще не пробовали. Секрет ее в особом способе приготовления. Подготовка к запеканию займет 10-12 часов. Зато результат с лихвой оправдает ваши ожидания.
Продукты:
1,5 кг свиного ошейка;
0,5 л кефира или простокваши;
1 головка чеснока;
1 луковица;
цедра 1 лимона;
1 горький перец;
2 ст л оливкового масла;
лавровый лист, розмарин, тимьян, кориандр, гвоздика, кардамон, свежий имбирь.
Секреты маринада
Вымытый и обсушенный бумажными полотенцами ошеек погружаю в кефир или домашнюю простоквашу, это будет наш первый маринад. Кислота сделает мясо мягким. Выдерживаю не меньше 2-х часов, пока будет готов второй маринад.
Так выглядит правильное мясо для буженины
В кастрюлю наливаю 2,5 л воды, довожу до кипения и растворяю 2 ст л обычной поваренной соли. В марлю кладу 6 шт. лаврового листа, лимонную цедру, по половине чайной ложки розмарина, тимьяна, кориандра, гвоздики, 5 кусочков имбиря, разрезанную на 4-6 частей луковицу и 3 измельченных зубчика чеснока. Завязываю и опускаю в кастрюлю с кипящим рассолом на 10-15 минут. Это аналог чайного пакетика. В горячей воде специи отдадут свои ароматы, а нам не придется выбирать прилипшие к мясу частички пряностей.
Второй маринад будет готов, когда остынет до комнатной температуры. Вынимаю марлю с пряными травами и погружаю мясо. Обычно я ставлю кастрюлю в холодильник на всю ночь. Утром смываю с ошейка остатки кефира и насухо вытираю.
Пришла пора приготовить 3-й маринад. Если быть точным, это не маринад, а кашица, которую я буду наносить на мясо перед запеканием.
Мелко режу горький перчик, чеснок и имбирь, добавляю по 1 ч л кардамона и соли, вливаю оливковое масло, перемешиваю и натираю мясо с обеих сторон
Вот какое красивое мясо в маринаде у меня получилось
Разогреваю духовку до температуры 180 градусов. Мясо заворачиваю в 2-3 слоя фольги, тщательно подворачивая края, чтобы не вытекал выделившийся сок, и ставлю на 40 минут.
После запекания аккуратно разворачиваю фольгу и оставляю буженину в духовке еще на 20 минут для зарумянивания. Проверяю готовность, прокалывая мясо тонким ножом. Если сок прозрачный, можно вынимать.
Буженину не принято есть в горячем виде, но удержаться просто невозможно! Это очень вкусно!
Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
