Этот сыр один из гастрономических символов Италии, недаром он является одним из трёх главных ингредиентов Капрезе (наряду с базиликом и помидором), который составляет своей цветовой композицией флаг Италии
Впервые сыр моцца, изготавливаемый монахами, упоминают в трудах эпохи раннего Средневековья. Сам же термин «моцарелла» появился в 1570 году в кулинарной книге Бартоломео Скаппи — придворного повара Папы.
Классический, и самый лучший, сыр моцарелла делают из молока чёрных буйволиц, к тому из свежайшего молока, но и «коровья» моцарелла недурна.
Сыр забавно проверяют на зрелость: берут немного продукта и плавят в кипящей воде, после чего вынимают и растягивают. Если масса хорошо тянется и при этом не рвется (растягивают до одного метра❗️), можно приступать к следующему процессу изготовления - «filatura» (вытягивание моцареллы в широкие нити).
Выбрать хороший сыр непросто, есть и подделки, у продукта небольшой срок годности, а некоторые сорта сыра вообще можно попробовать только в Италии, потому что хранятся совсем недолго
Настоящая моцарелла продается с той же водой, в которой ее изготавливали, добавляется только сыворотка и соль. Никаких консервантов - вот залог качественного продукта (это относится к большинству продуктов, в принципе)