Кухня Великобритании выглядит достаточно простой. Дело в том, что в Соединенном королевстве делают акцент на качестве продуктов, а не на сложности рецептов. Это дает возможность насладиться отличным, натуральным вкусом блюд абсолютно каждому!
Митлоф
Митлоф, или мясной батон, англичане обычно готовят на праздники. Впрочем, это блюдо британской кухни вполне подойдет и для будничного меню. Пропускаем через мясорубку 400 г свинины и 300 г говядины, добавляем 2 зубчика чеснока. Обжариваем в масле луковицу и 100 г шампиньонов до золотистого цвета, добавляем щепотку сушеного базилика. Замачиваем в молоке 2 ломтика белого хлеба и хорошенько разминаем. Соединяем в глубокой миске мясной фарш, зажарку из лука и грибов, хлебно-молочную массу и разбиваем сюда 2 яйца. Солим и перчим по вкусу. Вымешиваем фарш и выкладываем его в виде батона на противень с пергаментной бумагой. Сверху оборачиваем его полосками бекона, аккуратно убирая кончики под «батон». Посыпаем его сушеным розмарином и убираем в духовку. Первые 15 минут запекаем митлоф при температуре 200 °C. Затем уменьшаем до 180 °C и готовим его еще 60 минут. Соблазнительные ароматы притянут всех домочадцев на кухню как магнитом. Чтобы митлоф из говядины с овощами получился идеальным, необходимо использовать мясорубку с самой мелкой насадкой или вовсе использовать блендер для измельчения ингредиентов. Мясо пропустить через мясорубку дважды вместе с одной луковицей и чесноком. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками шириной в 1 см, грибы — небольшими ломтиками или также кубиками, оставшуюся луковицу — тонкими полосками. Обжарить на сковороде в масле лук до первого изменения цвета вместе с грибами, добавить перец и пассеровать еще 2-3 минуты, а затем добавить получившуюся массу к фаршу. Посолить по вкусу, добавить пряности и панировочные сухари, замоченные в молоке, а также яйца. Тщательно перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы аромат пряностей раскрылся. По рецепту некоторых титулованных кулинаров следует добавить немного сушеного базилика, но эта трава не всем нравится, поэтому ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. По обыкновению мясной хлеб выпекают в прямоугольной форме, которую выстилают фольгой (чтобы митлоф не прилип ко дну). Также удобно использовать силиконовые формы для выпечки, хотя корочка в них получается менее румяная. Форму обильно смазать постным маслом и поместить в нее готовый фарш, плотно утрамбовывая руками и делая форму хлеба немного округлой. Далее поверху обложить полосками бекона, подворачивая их под низ и слегка прижимая пальцами. Поместить форму с мясным рулетом в духовой шкаф и запечь при температуре 180-190 градусов в течение 60 минут
Фиш анд чипс
Это то блюдо, которое приходит на ум абсолютному большинству при вопросе, а что едят в Англии. Википедия вам скажет, что это неофициальное национальное блюдо Англии, наверно, как наш борщ, и википедия будет права если заведение подаёт фиш анд чипс, то это будет написано большими буквами на вывеске, а то, что помимо этого подают и 10 других блюд уже никого волновать не будет.
В качестве рыбы всегда используется белая рыба и лидирует тут треска, но также может использоваться пикша, мерлан, сайда и камбала, от себя добавлю, что разницы между одной белой рыбой и другой я уж точно не почувствую.
Для панировки замешивается тесто из муки, разрыхлителя и тёмного эля, потом филе рыбы посыпанное кукурузным крахмалом окунается в тесто и обжаривается в кипящем масле до золотистого цвета. В итоге вы получаете большой кусок рыбы, жирный снаружи и сочный внутри.
Картошка нарезается большими брусками и тоже жарится в масле. В качестве гарнира, да, картошка не считается гарниром в данном случае, ну или не считается достаточным гарниром чаще всего будет зелёный горошек или пюре из него. Более нестандартными вариантами второго гарнира являются маринованные огурцы, маринованный лук или фасоль в томатном соусе, фасоль в соусе предварительно разогревается на сковороде, именно на сковороде никаких микроволновок или духовок — это не по канонам.
Ежегодно, только в одной Великобритании, на приготовление Fish&Chips используется 60000 тонн рыбы и 500000 тонн картофеля. Средняя цена на порцию Fish & Chips находится в раёне £5 или 400 рублей, но это применимо только к закусочным быстрого питания, а в пабах и ресторанах цена будет начинаться с £7 или 550 рублей.
Ростбиф
Выбор и подготовка мяса. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4–5 рёбер), тонкий (следующие 4–5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира. Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.
Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше ферментов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 ℃. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо. В домашних условиях без соответствующего холодильного оборудования мясо выдерживать не рекомендуется.
Традиционный рецепт
Классический вариант сводится к следующему. Берётся достаточно большой кусок говядины. При этом можно оставить его на кости, поскольку кулинары утверждают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится лучше по вкусу. Некоторые срезают кость, используя её в дальнейшем для приготовления бульонов. Мясо достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело прогреться до температуры +20–22 ℃. Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом. Обвязку начинают от центра, дойдя до одного края, переходят ко второму. Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.
Духовка разогревается до максимальной температуры. Мясо помещается на решётку. На лист можно долить воды. Первые 15 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре(до+260 ℃). Если мясо без кости, его следует периодически переворачивать. Через 15–20 минут температуру уменьшают (в среднем до +150 ℃) и допекают кусок мяса до полной готовности.
В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60–64 ℃ в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.
Часто ростбиф готовят не в духовке, а на открытом огне или тушат в закрытой посуде. Иногда перед приготовлением мясо отваривается для большего размягчения. При готовке на гриле в мясе не делают проколов и надрезов. Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше. Иногда для образования корочки мясо дополнительно посыпается мукой Некоторые рецепты рекомендуют при готовке дополнительно часто поливать мясо жиром в течение первых 15–20 минут.
Готовый ростбиф. Поскольку мясо предварительно плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время приготовления оно не теряло форму, готовый кусок ростбифа часто имеет форму цилиндра, состоящего из нескольких кругов. Ростбиф, запечённый или приготовленный на гриле, полностью не пропекается, поэтому имеет в середине, по всей своей оси, нежно-розовый цвет свежего мяса. Тушёный ростбиф проваривается на всю глубину и такого оттенка не имеет. Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками
Гарниры.С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен. Можно ограничиться кусочком «зелёного масла» (смесь сливочного масла с мелко нарубленной зеленью, приправленной солью и лимонным соком).Иногда к ростбифу подают крупно нарезанный лук. В качестве распространённых гарниров можно назвать варёную капусту (подаётся с луком), картофель фри или пюре, овощные смеси, салаты или йоркширский пудинг
Жаркое из капусты и картофеля
В переводе с английского – «пузырь и писк». Такое забавное имя было придумано из-за капусты, которая издает именно эти звуки во время жарки. Bubble and squeak – популярное британское блюдо, входящее в классический полный ирландский завтрак, а также в традиционный английский воскресный обед. Готовят его капусты с картофелем, иногда добавляют зеленый горошек, морковь или другие овощи. Это идеальный гарнир к мясу или дополнение к яйцам. В Англии нужно обязательно попробовать это блюдо с холодным мясом под маринадом. В Северной Ирландии – с омлетом, сосисками, беконом и тостами.
Технология приготовления
Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельченным картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.Название блюда в дословном переводе с английского означает «Пузырь и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака. Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии в некоторых других странах Содружества и США Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
Прочитав статью Вы познакомился с традиционными блюдами Англии. Как великолепна, и рациональна английская кухня. В последнее время всё чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной русской кухне. Но нельзя не заметить, что английская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Она очень разнообразна и питательна. Кухня Великобритании очень разнообразна и каждый найдет в ней что то для себя. Благодаря моей статье, вы сможете без проблем, приготовить понравившиеся блюда, не выезжая из страны! Надеюсь познакомившись с моим проектом, вам тоже захочется попробовать блюда английской кухни.
