Бутерброд в переводе "хлеб с маслом". Казалось бы, как можно усовершенствовать такое простое блюдо? Но датчане подняли искусство приготовления бутерброда на недосягаемую высоту!
Датские бутерброды называются smørrebrød, что по-русски произносится как "смёрребрёд ". Но мне кажется, что достаточно называть эти творения искусства датскими бутербродами. Зачем уродовать русский язык непроизносимыми словами? Тем более, что датское слово так и переводится -"хлеб с маслом".
История бутербродов в Дании (да и не только в Дании, я думаю) началась во время индустриализации в 19 веке, когда на предприятиях был отменен длинный обеденный перерыв, рассчитанный на то, чтобы люди могли сходить домой пообедать.Теперь рабочие и служащие должны были обедать на рабочем месте, и самой удобной едой оказались куски традиционного для Дании чёрного хлеба, намазанные маслом или жиром, с ломтиками сыра или мяса.
Вскоре в Копенгагене начали появляться кафе, в которых подавали бутерброды. Как и полагается в кафе, их старались красиво украсить и найти интересные сочетания продуктов. Так появилось искусство приготовления бутербродов.
Самое старое известное меню с бутербродами в Дании датировано 1883 годом. Его предлагал до сих пор существующий ресторан Nimb, который находится на территории Тиволи в Копенгагене прямо напротив центрального вокзала.
В 1888 году торговец вином Оскар Давидсен открыл в Копенгагене винный ресторан. В качестве закуски к вину предлагались датские бутерброды.
Знаменитое меню Давидсена попало в книгу рекордов Гиннесса: его длина достигала 1м 40 см! Число бутербродов в меню достигало 178 разных видов! Представляете!
Ресторан существует до сих пор и им руководит уже пятое поколение Давидсенов!
Многие бутерброды со своим набором продуктов стали традиционными, и даже получили своё собственное имя. Например, бутерброд "Ночная еда ветеринаров". Его "изобрели" в том же ресторане Давидсонов в 1920 году, когда один ветеринар каждый вечер заказывал именно этот бутерброд:
Классический вариант "Ночной еды": паштет, кусочек желе, которое получается из жидкости, стекающей с мяса в духовке, нарезка из солёного мяса телёнка, кольца красного лука. Всё посыпано зеленью.
Иногда датские бутерброды подаются в "разобранном" виде, прямо как конструктор Лего:
Вот, например, знаменитый датский бутерброд "Солнце над Гудхьемом" (Sol over Gudhjem). Городок Гудхьем находится на острове Борнхольм и известен своей копчёной рыбой. В кафе при коптильне и можно попробовать этот замечательный бутерброд. Статью об этом читайте здесь.
Кстати, в Дании есть специальность "Бутербродная девушка" - это человек, который специально учится готовить датские бутерброды и холодные закуски. И учиться на неё нужно целых 3 года!
Едят такие бутерброды, естественно, ножом и вилкой. Многие мои коллеги и ученики приносят бутерброды с собой на обед, правда, не такие навороченные. Но и в столовой всегда можно купить какой-нибудь традиционный бутерброд, всегда предлагается как минимум 3 разных вида.
Простенькие бутерброды стоят крон 20, а в ресторане вам могут предложить произведение искусства за 200 крон, так что можете выбирать на любой вкус!
Будете у нас в Копенгагене - обязательно попробуйте самый симпатичный датский бутерброд!
