Сырники на манке получаются очень нежными пышными и вкусными. Они отлично держат форму, не растекаются при обжаривании. Отсутствие сахара в сырниках можно компенсировать дополнительными сладкими топпингами: карамелью, сгущенным молоком, ягодным соусом.
Чтобы сырники получались, следуйте рекомендациям:
- Самый главный ингредиент — творог(ведь не зря мы сегодня печем сырники) — не должен быть слишком жидким, мокрым. Идеальная жирность 5-9 %. Если творог очень жирный, выложите его в несколько слоев марли и подвесьте, чтобы лишняя жидкость стекла. На это потребуется 25-30 минут.
- Творог не должен быть крупинистым. Если в вашем распоряжении только крупнозернистый творог, протрите его через металлическое сито или разбейте все комочки с помощью мощного блендера.
- Старайтесь положить в тесто для сырников как можно меньше сахара. В идеале всыпать пакетик ванильного сахара для аромата и этого будет достаточно. Так сырники получатся с приятным ванильным вкусом и не расползутся от того, что сахар растаял и потек вместе с творогом. Кроме того, именно сахар в их составе повинен в том, что они слишком сильно зажариваются сверху и снизу, не успев пропечься внутри.
- В тесто для сырников нужно положить не больше 2,5 ст. ложек муки ( исходя из объема творога 400 г). Избыток муки приведет к тому, что сырники будут не воздушными, а плотными и невкусными. Добавляйте муку постепенно, по одной столовой ложке, размешивайте и смотрите консистенцию, возможно вы обойдетесь меньшим количеством муки.
Ингредиенты:
- Творог 5-9 % — 400 г.;
- Ванильный сахар — 1 пакетик ( столовая ложка с горкой);
- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
- Мука — 2,5 ст. ложки;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Яйца — 2 шт.;
- Манная крупа — 3 ст. ложки ( в зависимости от размера яиц);
- Изюм — 50-60 г. ( половина граненого стакана);
- Соль — на кончике ножа.
- Растительное масло для обжарки — 4 ст. ложки
- Сметана, сгущенка, варенье для подачи сырников
И самое интересное- приготовление сырников
У на автомате всегда во всех выпечках взбиваю яйца отдельно, но сегодня отступлю от правил и сделаю наоборот. Посмотрим, что получится. Итак
В глубокую миску выкладываем творог. В идеале подойдет однородный без крупинок. Так как у нас зерновой, то разминаем вилкой, блендером, что есть под рукой . Можно использовать творог любой жирности или взять обезжиренный творог, выпечка получится вкусной, но будет посуше. Также следует учесть, что чем суше творог, тем меньше муки в тесто вам понадобится.
Добавляем яйца. Не забываем перемешивать до однородной массы.
Сахар
Соль
Манная крупа, ванильный сахар. Все компоненты тщательно перемешиваем. И ставим в сторону, чтобы манка немного разбухла.
Начинаем подсыпать муку частями. Добавили немного — перемешали, добавили — перемешали. Мы должны добиться консистенции, при которой сырники будут легко формироваться в шарики.
Муку заранее нужно просеять — это добавит пышности тесту. Муку просеиваем с разрыхлителем ( 0,5 ч. ложки).
Итак, получается густая творожная масса, которая сваливается комками с лопатки(тесто не должно течь).
Если тесто для сырников получится слишком густым, результат вам не понравится — получатся клеклые, слишком плотные сырники.
Слишком жидкое тесто чревато тем, что сырники будет сложно переворачивать и они превратятся в кашу на сковородке.
Если вы выберете правильный творог (не слишком мокрый) и если будете использовать не очень крупные яйца (они, как правило, тоже добавляют жидкость), тесто для выпечки сырников получится нужной консистенции.
Обжариваем сырники
Нам снова потребуется мука ( примерно, 2-3 ст, ложки). Мы будем формировать творожники руками, скатывая их в маленькие шарики и выкладывать на поверхность, присыпанную мукой.
С помощью муки мы создаем панировку для сырников, тонкую мучную оболочку, которая будет держать тесто в форме круга.
Работать с такой творожной массой нужно быстро и аккуратно — старайтесь не «нянчить» ее долго в руках. Обмяли в муке с каждой стороны — отложили на доску. Чем больше вы держите в руках нежные сырники, тем больше они будут расползаться и тем большее количество муки вам в итоге потребуется, что обернется нам потом твердой коркой.
На сковороду наливаем растительное масло (3-4 ст ложки), разогреваем. Опускаем сырники в разогретое масло, убавляем сковороду на средний огонь, накрываем крышкой. Когда выпечка станет золотистой с одной стороны, переворачиваем на другую и снова накрываем крышкой.
Когда все готово, выключаем огонь и накрываем крышкой еще на 10 минут. Как правило, растительного масла, в котором обжаривались творожники, уже нет в сковороде к этому времени. Сырники в хорошо прогретой сковороде под крышкой «доходят» до нужного нам состояния.
После отдыха в выключенной в сковороде в течение 10 минут сырники готовы к съедению.
Если по каким-то причинам сырники не получаются, полезно прочитать статью с разбором ошибок (пройдите по активной ссылке для прочтения).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Надеюсь рецепт сырников вам понравился. Подписывайтесь на мой канал и делитесь рецептом со своими близкими и родными. Не стесняйтесь оставлять озывы и ставить
