Самый простой и быстрый вариант - приготовить стейк. Но это требует некоторой сноровки. Главное - правильно выбрать мясо. Опытные повара рекомендуют новичкам стриплойн (тонкий край) - это сочная и мягкая часть туши, поэтому даже если вы не «попадете в прожарку», мясо все равно будет вкусным. Оптимальная толщина стейка - 2,5-3 см.
Мясо лучше всего свежее или охлажденное. Если кусок замороженный, потребуется предварительно разморозить его в холодильнике в течение 10-12 часов. Кроме того, перед готовкой мясу надо дать полежать при комнатной температуре 20-30 минут - это поможет избежать шоковой жарки, которая уничтожает все вкусовые качества. После этого мясо нужно насухо промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Ни мариновать, ни солить, ни перчить перед жаркой не нужно!
Теперь можно приступать к готовке. Жарят стейк на сковороде с толстым дном - она долго удерживает тепло. Сковороду немного смажьте маслом (лучше оливковым - оно вкуснее и полезнее) и поставьте на сильный огонь - она должна хорошо нагреться, но не до такой степени, чтобы масло начало гореть и дымиться. Как это проверить? Капните водой, и если капля начнет «скакать» по дну, то нагрев идеальный.
Выложите мясо в сковороду и обжаривайте на сильном огне, переворачивая каждые 1,5-2 минуты - так тепло будет лучше распределяться по стейку, обеспечивая равномерную прожарку. Готовность проверяют термометром, поместив его в середину стейка: для прожарки rare нужны 35-40 °C, для medium rare - 45-50 °C, для medium – 50-55 °C. Если вы любите хорошо зажаренную корочку, то в конце обжарьте стейк немного дольше на каждой стороне.
Готовый стейк выложите на тарелку и дайте немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились внутри. После этого мясо нужно разрезать поперек волокон, посолить и поперчить с двух сторон. При желании можно подать с овощным гарниром и соусом, например перечным, наршарабом или барбекю.
А можно поступить еще проще - отправиться на ужин в лучшие стейкахусы Москвы и продегустировать мясо, приготовленные профессионалами.
Ресторан Бутчер - это место, где мясо готовят по бразильским традициям. Здесь отличный выбор стейков, в том числе мачо рибай в ароматной глазури, брутальный асадо с пряными травами, нежный чураско в миксе специй, деликатесный маручо и пиканья - любимый бразильский стейк с насыщенным вкусом и рекордной сочностью. Мясо для гостей нарежет сам шеф, а заботливые официанты помогут сделать идеальный выбор и подобрать к каждому стейку гармоничное вино.
Сеть ресторанов Torro Grill - один из флагманов мясной кухни столицы. Помимо бестселлеров вроде Лонг Айленда и филе миньон, здесь подают и более редкие стейки: мачете (обычный и острый), скерт и чураско. Кроме стейков готовят отличный бифштекс, томленые говяжьи щечки в красном вине, ребрышки и бургеры.
Ресторан Эль Гаучито специализируется на аргентинской кухне и радует демократичными ценами. Стейки готовят из говядины категории «Прайм»: от нежного «филе де Торо» из вырезки травяного откорма до восхитительных асадо на ребрышках и фирменного стриплойна «Гаучито». Кроме стейков, в меню отличный выбор других мясных блюд, рыбы и морепродуктов.
