Вы можете все чаще слышать информацию о вреде обычных орехов и о огромной пользе употребления предварительно замоченных в воде (так называемых активированных орехах).
"Орехи содержат вредные вещества, поэтому их обязательно необходимо замачивать длительное время. Только после этого можно употреблять в пищу".
Давайте разберемся, где правда, и стоит ли нам обязательно замачивать орехи перед употреблением?
Сторонники этого утверждения уверенны, что без замачивания орехи есть нельзя совсем, так как в них содержится вещество пагубно влияющее на наше с вами здоровье.
В действительности в орехах и семенах содержится фитиновая кислота, вокруг которой и поднята вся эта шумиха с замачиванием, преизбыток фитиновой кислоты в нашем организме ведет к нарушению всасывания полезных веществ (железо, цинк).
Как правило больше всего данное утверждение актуально для вегетарианцев, которые пытаются получить все полезные вещества из растительных продуктов питания и употребляют продукты богатые фитиновой кислотой значительно чаще и в большем количестве, не компенсируя микроэлементы из животной пищи. В данном случае замачивание помогает избежать не благоприятных состояний.
ОДНАКО
Организм здорового человека способен самостоятельно нейтрализовать фитиновую кислоту в потребляемых продуктах питания. Без вреда для здоровья, фитиновая кислота уменьшает биодоступность минералов из конкретного продукта, но не действует на весь рацион дня.
Кроме того в настоящий момент уже есть ряд исследований, которые говорят о том, что она может быть даже полезной!
То есть замачивать орехи/крупы с целью убрать фитиновую кислоту не обязательно.
Термическая обработка продуктов богатых фитиновой кислотой так же помогает нейтрализовать ее в семенах.
Если вам нравится вкус сырых неактивированных орешков или жаренных, вы не испытываете тяжесть или повышенное газообразование после их потребления, то кушайте на здоровье и не переживайте, они не являются ядом для нашего организма.
