Сегодня мы будем делать двойную порцию любимого всеми торта Наполеон, с кремом и вареньем, выходом 2 кг. Для этого нам понадобится:
Ингредиенты для теста:
Соль 1 ч. л.
Яйца (охлажденные) 2 шт.
Уксус 1,5 ст. л. (6 %)
Вода (важно ледяная) 220 мл.
Мука высшей сорт 750 гр.
Масло сливочное или маргарин замороженное 600 гр. ( Я использовала деревенское сливочное масло)
В отдельной посуде смешиваем соль, уксус, воду, и яйца.
Ингредиенты для крема:
Масло сливочное размягченное 360 гр.
Молоко сгущенное 360 гр.
Варенье 150 - 200 гр. рекомендую использовать с кислинкой
Должна получиться примерно вот такая смесь.
И отправляем эту смесь в холодильник, а в это время готовим основу для теста. Для этого муку перетираем с маслом, которое в свою очередь перетираем на крупной терке. Хитрый совет периодически обваливайте масло в муке, что бы масло в руках не скользило. Масло перетираем не всё сразу, а примерно с хорошую горсть, и смешиваем с мукой, повторяем процесс раз за разом, до тех пор пока масло не закончится.
Из получившейся смеси муки и масла делаем горку и создаем в ней углубление, а затем выливаем туда смесь, которую перед этим мы убрали охлаждаться.
Далее собираем тесто, то есть с краев нашей горки подсыпаем муку в смесь, и продолжаем делать такие движения в место обычного замеса. Делаем это довольно активно, чтобы масло перетертое на тёрке не успело совсем растаять.
И собираем тесто в колобок, но повторюсь, не месим его.
Затем размещаем полученное тесто в пакет и убираем его охлаждаться в холодильник на 2 часа.
Ну вот и дождались спустя 2 часа в холодильнике наше тесто готово к раскатыванию и выпечки, а духовка разогрета на 220 градусов. Раскатываем на тонкие слои нужной вам формы и величины, я ориентировалась на свой поднос в котором в итоге будет находится готовый торт.
Перед отправкой в духовку тесто, протыкаем в нескольких местах вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекаем до золотистой насыщенной корочки по времени в зависимости от мощности вашей плиты, у меня это составляло примерно 7 минут на корж.
Выпекаем таким образом все раскатанные заготовки, если в процессе некоторые коржи сломаются или немного подгорят, не расстраиваемся так как они пригодятся для посыпки в конце сборки торта.
Ну вот наши коржи готовы, отправляем их на отдых что бы они остыли, а в это время займемся приготовлением нашей начинки, которая состоит из крема и варенья, варенье рекомендую использовать с кислинкой, в нашем случае это было варенье из йошты. Для этого вполне подойдет и обычное перетертое варенье из смородины, крыжовника или вишни.
Если с вареньем все ясно, то крем нужно еще приготовить. Для этого нам понадобится Размягченное сливочное масло 360 гр. и столько же сгущённого молока. Сначала взбиваем масло миксером, на низких оборотах, примерно 5 -7 минут до его осветления. Затем добавляем сгущённое молоко и продолжаем взбивать еще 5-7 минут.
Дно формы в которой будем собирать торт слегка смазываем кремом, чтобы он не скользил, затем кладём первый корж, и тонким слоем размазываем крем, укладываем второй корж, слегка прижимаем и не переживаем если он немного потрескается, на втором слое снова мажем кремом и сверху добавляем варенье. Таким образом действуем пока не закончатся коржи, не забываем оставит 2 коржика для измельчения в крошку и посыпки готового торта, и оставляем немного крема для обмазки боков торта, чтобы на нем держалась посыпка.
От автора:
После сборки по желанию украшаем торт орешками, оставляем торт на 3 часа при комнатной температуре, после убираем в холодное место (Холодильник или балкон). В рецепте использовались яйца среднего размера, на структуру теста может повлиять влажность муки и жирность масла или маргарина. Если при раскатке теста оно липнет к поверхностям присыпьте немного мукой. Приятного Вам аппетита:), а нам приятно если вы поставите лайк или подпишитесь на наш канал. Ждем Ваших комментариев и с радостью всем ответим!
