Сразу хочу сказать, что на костре плов готовить тяжелее, чем на плите. Это из-за регулировки температуры.
Поехали.
У меня есть свои принципы приготовления плова. Один из них: я не готовлю плов без курдючного сала.
Режем курдюк на небольшие кубики, кидаем в казан и заливаем совсем небольшим количеством воды. Зачем вода? Объясню. Наша задача вытопить сало, а не обжарить эти кусочки. Когда вода нагреется и начнет испаряться, кусочки сала уже начнут отдавать жир. Если это делать на сухую, то кусочки запечатаются и будет проблемно вытопить сало.
После того, как сало вытопится, убираем шкварки (которые можно под рюмочку с лучком и хлебушком) и засыпаем нарезанный соломкой лук. Если жира мало, можно добавить растительного масла. Только не переборщите.
Важная деталь: если Вы что-то кидаете в казан/кастрюлю/сковородку, в которой уже что-то готовится, то поднимите температуру. Потому как, после того, как Вы кинете, ну в данном случае лук, температура в емкости резко упадет.
Легонечко обжариваем лук и кидаем мясо. В данном случае у меня была свинина, потому как в населенном пункте, где находится дача, другого мяса я не нашел. Лучше бы конечно говядина или баранина, но вот здесь-то и пригодилось нам курдючное сало - мясо будет со вкусом баранины 🙂
После того, как мясо обжарится, кидаем морковь. Ну наверное все уже знают, что для плова нужно одинаковое по весу количество мяса, риса и моркови.
Кстати, некоторые думают, что желто-красный цвет плова получается от моркови. Это не так. Этот цвет получается от степени карамелизации лука и обжаривания мяса. И от моркови никак не зависит.
После того, как морковка слегка обжарится и обмякнет, дадим немного воды, зиры (еще один мой принцип. плов без зиры - не плов), посолим, положим головку чеснока (целиковую) и жгучий перчик. Если есть сушеный барбарис - кидайте. И вот всё это хозяйство (это называется ЗИРВАК) пусть у нас потомится на маленьком огне ну не менее 40 минут. Лучше час. Для чего это нужно? Чтобы все вкусы раскрылись и переженились друг с другом.
Потом аккуратно засыпает рис. Почему аккуратно? По тому, что в зирваке жир отслоился от воды и находится на верху. И не надо их обратно смешивать. После того, как мы положим рис, жир будет покрывать его сверху и по мере выкипания воды, жир будет проходить через каждое зернышко вниз. И таким образом плов будет рассыпчатым. В этом и смысл всего плова.
Отдельно про рис. Его надо заранее замочить в подсоленой воде и потом промыть несколько раз, чтобы убрать крахмал. Тогда плов у Вас будет рассыпчатым.
Ждем, когда вода выпарится и рис будет готов.
Ну вроде и всё.
К плову подают салат: помидоры, репчатый лук, соль, растительное масло. Еще добавляют нарезанный жгучий перец (на усмотрение).
Отдельно хочу сказать про заправку салата. Я уже давно салаты, которые заправлял растительным маслом, заправляю так: оливковое масло, соль, немного горчицы, чуток бальзамического уксуса, сахар и всё это блендером и заправляешь этим салат. Поверьте, дел на пару минут, но вкуснятина неимоверная.
Bon appetit.
