Сегодня хочу рассказать о замечательной книге Евы Пунш "САМ СЕБЕ ШЕФ ПОВАР: как научиться готовить без рецептов".
Я люблю готовить. Но рецепты где говорится отмерьте 35 грамм того, 40 грамм этого, мне никогда не нравились.
Кулинария, для меня, - это творчество, а творчество не требует строгих рамок.
Книга Евы Пунш учит творить на кухне, рассказывая об основах принципах.
Автор пишет о правилах выбора, термической обработки основных групп продуктов и блюд - птица, мясо, рыба, крупы, тесто и т.д.
В царской России и советское время девочек готовили к взрослой жизни учили кулинарии, шитью и прочим премудростям домашнего хозяйства.
К сожалению, в наше время девочек не обучают бытовой мудрости. И меня не научили. Я без претензий, констатирую факт и учусь.
Из книги Евы Пунш я узнала много советов по приготовлению обычных блюд. Для кого-то может это прописные истины, но я не была просвещена в вопросах кулинарии.
ЛАЙФХАКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ:
- Для того, чтобы приготовить супер ароматный бульон нужно полчаса прокалить мясо с костями в духовке.
- Коагуляция животного белка происходит при 60 градусах Цельсия, это и есть температура для закладки мяса при варке бульона. То есть мясо для варки бульона надо закладывать в горячую воду. В холодную воду мясо при варке супа или борща класть не нужно.
- Коренья для супа можно запекать в духовке. Вместе с кореньями для вкуса и аромата можно добавить неочищенную луковицу и несколько зубчиков чеснока, обжаренных на растительном масле. Лук даст золотистый цвет бульону. Чеснок - аромат.
- При разделке рыбы, для того, чтобы в ней не осталось горечи от вскрытого желчного пузыря, не нужно вспаривать брюхо рыбе: надо отрезать голову и удалить внутренности.
- Для вкусных блинов желательно использовать не чистое молоко, а смесь воды и молока. Молоко можно заменить на молочную сыворотку.
- Если блины получаются бледными, то нужно: добавить сахара или увеличить огонь. Получаются сухими - добавить масло в тесто и увеличив нагрев. Слишком толстые - добавить кипятка.
- Перед жаркой мясо должно прогреться при комнатной температуре хотя бы полчаса. Мясо нельзя мыть перед жаркой, по той причине, что оно впитывает воду, что влияет на конечный вкус жареного мяса.
- Насечки, сделанные на стейке, увеличивают площадь соприкосновения с сковородой, что ускоряет процесс приготовления.
- Для того, чтобы понять когда жаренное мясо переворачивать, то есть определить момент образования прочной корочки - нужно дождаться момента когда верхняя сырая часть станет отдавать сок.
- Для классического омлета используют соотношение яиц и молок 1:5, то ест на одно яйцо 10 миллилитров молока. А для того, чтобы приготовить высокий плотный омлет с золотистой корочкой как в детском саду, нужно большое количество яиц.
- Присаливать и класть под гнёт баклажаны нужно для того, чтобы избавиться от лишней влаги, а не от горечи.
- Молоко при длительном кипении подгорает, поэтому молочные каша варят с добавлением воды. А жесткие каши - перловка, гречка, пшено, варят вначале на воде до полуготовности, и лишь в конце добавляют воду.
- Если хотите получить рассыпчатый рис, то помимо того, что его нужно промыть в холодной воде до прозрачности воды, его еще и нельзя переворачивать вовремя готовки.
Также я узнала значение многих кулинарных слов. Название которых слышала, но точно не понимала о чем речь:
Ганаш - кондитерский крем, который состоит из темного, горького, но не молочного шоколада и взбитых сливок. Из ганаша часто готовят конфеты или украшают торты.
Сбитень -древнерусский напиток на основе горячей воды и меда.
Ботвинья - это вариант окрошки в котором вместо мяса используется рыба.
И конечно же в книге, после каждой главы есть рецепты с подробным описанием технологии приготовления.
Книга приятна оформлена в бежево-коричневых тонах. Верхняя обложка съемная. Бумага плотная. Есть иллюстрации. Единственный минус - цена. Книга небольшого объема (238 страниц), но стоит порядка 800 руб., но учитывая, что книга многоразового использования и дает много ценных знаний, то по моему мнению, она стоит своих денег.
