Этот вариант супа не сильно распространён в наших краях, а очень зря. Однажды попробовав лохикейто, вы точно влюбитесь в это блюдо. Сливочный бульон с кусочками нежного лосося великолепно сочетаются. Из овощей в этом блюде присутствуют поджаренные овощи и картошка. Впервые это блюдо приготовили финны и до сих пор пользуются этим рецептом.
В Финляндии для приготовления этого супа используется только свежая рыба. В качестве молочной заправки используют сливки, а при их отсутствии – жирное молоко.
Традиционно лохикейто готовят в два этапа: во-первых, это готовка лососевого бульона; во-вторых, на основе рыбного бульона готовится основное блюдо. В результате мы получаем наваристый суп, который выступает в качестве первого блюда.
На 4 порции супа нам необходимо:
1. суповой набор из лосося – 350 г,
2. картофель – 3 клубня,
3. морковь – 1 небольшая штука,
4. лук – 2 штуки,
5. сливки – 250 мл,
6. масло – 1 столовая ложка,
7. филе лосося – 250 г,
8. мука – 1 столовая ложка,
9. душистый перец, лаврушка, укроп, соль – по вкусу.
1. Сначала займёмся приготовлением бульона из лосося. Если приобрести лосося для вас затруднительно, то можно взять любую другую красную рыбу. В кастрюльку погружаем суповой набор. Обычно используется голова, хребты и хвост. Если вам не хочется заморачиваться с филе, тогда можно порезать всю рыбу на стейки и сразу сварить, а в дальнейшем просто отделить мясо от мелких косточек, но мне хочется получить в супе аккуратные кусочки рыбы. Чтобы суп был без горечи, не забывайте удалять жабры из головы перед началом готовки. К рыбе отправляем одну крупную луковицу, несколько горошин перца, парочку лавровых листочков. Заливаем водой рыбу так, чтобы она полностью скрылась. Ставим на сильный огонь и дожидаемся первых признаков закипания, а затем шумовкой снимаем образующуюся пенку.
2. Как вода закипела, то сразу понижаем огонь и варим до готовности. Этот процесс занимает около 30 минут. Старайтесь варить рыбный бульон только на самом минимальном огне, чтобы вода кипела слабо. Только в таком случае бульон получится прозрачным. По окончании варки вынимаем все овощи и через марлю процеживаем сваренный бульон.
3. Готовый бульон вновь ставим на огонь. Картофель нарезаем небольшим кубиком, промываем в холодной воде и закладываем в рыбный бульон. После закипания подсаливаем по своим вкусовым предпочтениям. Теперь варим около 20 минут, проверяя готовность картофеля.
4. Подогреваем на сковороде масло, а затем пассируем оставшуюся луковицу до прозрачности. В сковороду к луку добавляем протёртую морковку и томим до мягкости.
5. К овощам добавляем ложку муки и, быстро мешая, готовим ещё минуту. Поджаренная таким способом мука совершенно не будет чувствоваться в готовом блюде, но она придаст необходимую консистенцию супу.
6. После готовности картошки кладём в суп поджаренные овощи. Подготовленное филе рыбы нарезаем средним кубиком и тоже закладываем в бульон. В целях экономии вместо готового филе можно снять мясо с головы, хребта и хвоста.
7. Рыбка варится в супе не более 3 минут, а после готовности филе заливаем сливки. Лучше всего использовать сливки 15-20%. Но учтите, что в горячий суп нужно заливать подогретые сливки. К готовому супу добавляем ароматный укроп и настаиваем под крышкой около 15 минут.
Перед подачей готовый суп можно дополнительно посыпать укропом. Готовое блюдо отлично дополняют гренки из белого хлеба.