Гораздо вкуснее, полезней и безопасней, чем покупные кетчупы и майонезы.
Хорошо приготовленный соус уже блюдо само по себе. Не жалейте на это время и будете вознаграждены появлением новых вкусовых оттенков на вашем столе.
Конечно, они не могут годами хранится в холодильнике как приобретенные в магазине. Но подумайте, почему покупные соусы не портятся вообще и что вместе с ними попадает в наш организм.
И так
Красный соус. К котлетам и жареному мясу.
Пропорции
На столовую ложку муки –2 стакана мясного бульона, 1 морковь , 1 корень петрушки, 1 луковица , 1 столовая ложка хорошей томат-пасты,1,5 ложки масла.
Приготовление
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно коричневого цвета, после чего смешать с томат – пастой и развести двумя стаканами теплого мясного бульона. Добавить слегка поджаренные лук, морковь и петрушку. Если с корнем петрушки проблема , то можно заменить его куском корня сельдерея. Выращенный в заморских теплицах, он стал более популярен теперь, чем простой корень петрушки с огорода.
Проварить смесь на слабом огне 20-30 минут. По окончании варки смесь хорошо размешать в блендере, что бы разбить все оставшиеся комочки. Посолить и положить пол чайной ложки сливочного масла.
Белый соус. К отварным курице, баранине, телятине.
Пропорции
На столовую ложку муки – 1,5 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 столовые ложки масла.
Приготовление:
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла. Развести процеженным куриным (или оставшимся от варки баранины или телятины) бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут. После этого снять с огня, добавить яичный желток, смешанный с небольшим количеством немного остывшего соуса, положить по вкусу соль, столовую ложку сливочного масла и перемешать.
Майонез ( куда же без него)
Пропорции
0,5 стакана растительного масла ( подсолнечного или оливкового), 1 желток, 1 столовая ложка уксуса
Приготовление
В стеклянную или фарфоровую посуда вылить желток , посолить и размешать венчиком. Затем вливать небольшими порциями ( по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтком.
Когда масло и желток образуют густую однородную массу, добавить уксус. Можно заменить его на лимонный сок. Но мне больше нравится с уксусом. Если соус получился слишком густой можно добавить до одной столовой ложки теплой кипяченой воды. Если хотите горчичный майонез, то ¼ чайной ложки горчицы нужно смешать с желтком перед добавлением масла.
Внимание ! Новая информация ! Дополнение от 20.12.20.
Рецепт майонеза сегодняшние умельцы усовершенствовали - теперь яйцо используют вместе с белком. Взбивают вертикальным блендером. Масло можно выливать сразу все поверх розетки блендера,закрывающей яйцо.Начинать взбивать нужно крепко прижимая блендер к основанию емкости , не отрывая до тех пор , пока не образуется масса майонеза.
Майонез взбивается всегда .
Моя бабушка бы очень удивилась.
Не знаю хуже это или лучше. Нарушение , конечно, классики. Но по вкусу вроде бы практически то же самое.
Приятного аппетита !
