О Болонья, ты город гурманов!
Ты — подлунного мира венец!
Здесь готовить умеют прекрасно:
Пиццу, шницели и много чего...
Из черновиков к какой-то итальянско-советской комедии дель арте
Иногда, когда взбалмошные и неконтролируемые никем воздушные потоки со стороны Северного Ледовитого океана прорывают блокаду Атлантического тепла, к нам на Псковщину приходят арктические холода, холода эти в последние годы недолгие и от этого еще больше холодные. Вот и сейчас у нас стоят лютые ночные морозы, которые достигают двух, а то и трех градусов мороза по шкале Цельсия! Никогда такого не было и вот опять. В такие морозные дни хочется немного лета, немного тепла и вкусной еды. Впрочем при отсутствии лета можно ограничиться едой, вкусной, напоминающей о лете или о чем-нибудь теплом. Об Италии, например.
Италия, море, пицца, болоньезе, лазанья, равиоли, чиабатта, шницель по-болонски... Как много в этих звуках пряностей и ветра странствий. Особенно в шницеле.
Вот и вчера, устав от холодов и серости мы решили погрузиться в атмосферу теплого, хоть и северного города Апеннинского полуострова. Ну и чтобы приобщиться нам совершенно был необходим кусочек еды тех краев и выбрали мы именно шницель по-болонски от того, что кусочек грудки куриной у нас был.
Помимо грудки для приготовления этого блюда у нас с собой было:
Бекон сырокопченый
Твердый сыр
Куриное яйцо
Панировочные сухари
Сливочное масло
Куриный бульон
Соль, перец черный молотый
Куриную грудку разделить на четыре части, слегка отбить каждую часть, не превратив мясо в фарш, аккуратнее, аккуратнее — куриная грудка фабричного производства продукт нежный, не избалованный длительными физическими и другими кардионагрузками и от этого изначально мягкая, не требующая длительных размягчительных работ и танцев с бубнами.
После того, как грудку помассировали, занялись подготовительными работами. В подходящей емкости взбили с солью яйцо. В другой емкости смешали панировочные сухари с небольшим количеством черного молотого перца. Теперь ломтики курицы обмакиваем во взбитом яйце, затем в сухарях и отправляем на сковороду с растопленным сливочным, а лучше топленым маслом.
Поджариваем с двух сторон до золотистого красивого цвета. Масло не должно подгореть! Если подгорело, то вынимаем поджаренную грудку, берем другую сковороду. У нас получилось аккуратно, а значит мы продолжаем готовить без лишних заморочек в той же сковороде.
Теперь пришла очередь сыра и бекона. На курицу укладываем полоску бекона, тертый твердый сыр и добавляем на сковороду мясной бульон. У нас был куриный и мы посчитали, что это практически одно и то же. Накрываем всё это дело крышкой и доводим сыр до наимягчайшего состояния.
У нас сыр оказался не очень и добиться жидкого сырного соуса нам не удалось, а это жаль несусветная(
Есть это блюдо надо исключительно горячим, пока мягкий сыр. Хозяйка рецепта утверждает, что мясо может быть хоть какое, хоть телятина, хоть свинина.
Этто... Это очень вкусно! Отличное, великолепное сочетание бекона, сыра и мяса в превосходном мясном соусе. Я думаю, что в ближайшем будущем наше знакомство со шницелем продолжится.
такие дела
