Вчера мы говорили о свежей молодой капусте, а сегодня поговорим о капусте квашенной! Хрустящая квашеная капуста - это очень вкусное и простое блюдо, которое отлично заменит овощные салаты или консервацию.
Нам понадобятся:
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 шт. морковь
- 2,5 л воды
- 4 ст.ложки (без горки) соли
- 2 ст. ложки (без горки) сахара
- 7-9 горошин душистого перца
- 2-3 шт. лаврового листа
Шаг 1
Подготавливаем все продукты. Морковь моем и чистим. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет. Ее моем и чистим от верхних листьев.
Шаг 2
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать.
Шаг 3
Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом. Морковь трем на крупной терке.
Шаг 4
Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок. Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.
Шаг 5
Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки нужно сразу поставить в миски или на тарелки. Оставляем капусту в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом, чтобы пузырьки газа выходили наружу.
Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук и полить ее растительным маслом.
Приятно аппетита!!
