Проработав в KFC всего пару месяцев, можно сделать вывод, что все не так радужно, как рассказывают в любой рекламе и на собеседовании при приеме на работу. Эта статья полностью опишет все нюансы работы, что и из чего готовится, забавные случаи с клиентами.
Начну с самого начала, при приеме на работу вас уверяют, что график будет такой, какой вы сами того захотите. И по-началу действительно все так, вы пишите свои пожелания и зам. директора ставит вам смены так, как указано. Но через некоторое время работы, вас, стажёра, могут поставить одного на станцию в 7 утра, а второй человек приходит лишь к 10, а чаще 11 утра. Ещё есть такая штука, как часы отдыха. В KFC плевать на него хотели! Отработал 12 часовую смену до часу ночи, отлично, а завтра тебе к 7 утра! Можешь даже не прощаться с ночниками, ведь ты увидишься с ними через пару часов.
Есть ещё в KFC такие вещи, как закрытие и открытие ресторана (в эти часы работает KFC авто). Закрытие происходит с 11 вечера и до 1 ночи, в эти часы ты должен полностью отдраить свою станцию, если нет мойщика посуды, то помыть и ее, закрыть стол саладета пленкой, чтобы не загадить все к приходу сменщика с утра. Ночью советую ничего не заказывать, ведь скорее всего это будут остатки с вечера.
Есть так называемые 3 линии: 1 линия - непосредственное общение с клиентами, это кассиры, сборщики заказов, а также все 3 окна авто. 2 линия - саладет, то, где готовятся ваши сэндвичи, картошка, наггетсы, пирожки и сырные подушечки. По мне, так это самая ужасная линия, постоянный стресс, беготня, домой приходишь уже без сил. И, наконец, 3 линия - панировка. Там панируют курицу в специальной смеси, подробнее дальше.
Вся работа планировщика состоит из панировки курицы, ее обжарки и выкладки в тепловой шкаф. Всем интересно узнать секрет той самый смеси Сандерса? А секрет прост. Для панировки острой продукции берётся курица (для разных видов мяса она разная, для стрипсов - кусочки филе, байтсы - крохотные филе, размером с ноготь, крылья - соотвественно сами крылышки), она запечатана в пакете и сразу пропитана в маринаде (скорее всего, вода, уксус, паприка и ничего более), кладётся в специальный таз со смесью (мука, красный перец, паприка, горчичный порошок для цвета) и несколько раз панируется особыми движениями, потом в воду и снова тот же самый алгоритм. Острая продукция жарится в обычном открытом фритюре. К сожалению, времени жарки для каждого вида я не помню, но на жаровне сразу ставится таймер с подписью, что и для чего. По приготовлению курица кладётся в тепловой шкаф, который с одной стороны открывается на станции панировки, а с другой на саладете. На панировку ставят обычно мальчиков, потому что работа физически тяжелая.
С оригинальной продукцией схожая ситуация - панируется, жарится, раскладывается. Но смесь для панировки иная, там просто мука, соль и чёрный перец. Панировка так же двойная. Жарится в спрессованной жаровне под давлением и также выкладывается в тепловой шкаф.
Идём дальше, следующая станция это саладет. Саладетчиков обычно двое - в час пик число увеличивается до 3-4. Как правило, один стоит на шкафу (собирает баскеты), второй на сборке сэндвичей. Если трое, то один ставится на лепешки, второй на булки. Честно, на булках стоять проще, не надо бегать к тостеру и жарить до тошноты надоевшие твистеры (а как показывает статистика - это самый частозаказываемый продукт).
Как делается сэндвич: берётся булочка, кладёшь в тостер, пока она запекается бежишь к шкафу за необходимым количеством курицы, кладёшь булочку на упаковку, на верхнюю часть льёшь соус из специально пистолета, кладёшь овощи, курицу и сверху сыр-бекон по необходимости. Заворачиваешь, кладёшь. Все готово. С лепешками дела обстоят сложнее, берёшь лепешку, льёшь соус, овощи, идёшь за мясом, заворачиваешь, кладёшь в тостер, ставишь таймер и заворачиваешь в упаковку. Особенно мерзки такосы, они все время разваливаются и подгорают.
Как вы думаете, вам дают свежую продукцию, приготовленную специально для вас? Хах, нет. С утра - да, наплыва большого нет, но начиная с 11:40 делается «витрина», сначала небольшая, по 2-3 разных бургера, но ближе к обеденному и вечернему час пику это число увеличивается до 10-15 штук. Один раз пришлось делать 35 чизбургеров за раз, спасибо купону 5050! В принципе, вся суть работы объяснена, ничего сложного, но постоянная беготня утомляет.
И последняя станция это прилавок. Кассирам тяжело морально, выслуживать бред клиентов, каждый день и не по разу кидаются претензии «А ШО У ВАС ТОКА КУРИЦА???!!!», «ТА Я ЛУЧШЕ БИГ ТЕЙСТИ В МАКЕ КУПЛЮ ЗА ТАКУЮ ЖЕ ЦЕНУ» и прочие некрасивые высказывания. Сборщики заказов собирают заказы, что логично. Один собирает на авто, второй - на на кассу. Тому, кто собирает заказы на кассу очень повезло, там особо напрягаться не надо. А вот с авто все сложнее. Заказов больше и соотвественно нагрузка больше. Хочу заметить, что я проработала в месяца карантина, когда зал не работал. Так, скорее всего, нагрузка была бы намного больше.
И, наконец, авто. Первое окошечко - приём заказа, это человек, который стоит в наушниках и принимает у вас заказы (с 20 часов до 11 часов первое и второе окошечко - это все один человек), вы подъезжаете ко второму окну, расплачиваетесь и едете дальше. На 3 окне вам выдают заказ. Ничего сложного нет в такой работе. Наверное многим было интересно, почему некоторых людей паркуют на неопределенное время? А все потому, что курица - то кончилась. Допустим, с утра приехал человек за тёмным бургером, а темное мясо осталось с ночи, уже явно не пригодное, вот и паркуют его на 10 минут.
В принципе, думаю, все нюансы работы расписаны и разложены по полочкам. Теперь самое интересное: так чем же нас кормят? Курица действительно на самом деле курица, но действует такое правило - бери то, что старее. Вполне вероятно, что вам дадут просрочку, ведь маркировки переклеивают! Спишут только в том случае, если начнёт уже пахнуть. Был один случай: соус терияки используется редко, только в байтс терияки, на нем каждый раз переклеивали маркировку и в итоге он простоял в тубе аж неделю! Запах был ужас. Очень надеюсь, что никто не отравился.
Теперь поговорим про составляющие бургеров. Томаты нарезаются самими сотрудниками саладета, и честно, я бы не советовала это кушать. Салат достаётся из пакета, в принципе, вроде все нормально. Майонез из упаковки наливается в тубу, которая до этого тщательно вымывается (нет). Не советую по этой причине кушать твистеры и боксмастеры.
И, пожалуй, последнее. Думаю, для покупателей будет полезная информация. Любите кушать нахаляву? Так знайте, ничего бесплатного нет. По купону в среду 5050 вам дадут дерьмо несколько часовой давности (особенно после 8 вечера). Предлагают дополнительные ингредиенты? Лучше откатывайтесь, сотрудники, что пробивают вам, получают за это бонусы. А если уж так хочется сыра или бекончика, говорите четко и внятно, что вам один ломтик! А то пробивают аж по 3. Если дали плохую продукцию - не стесняйтесь, подойдите и поменяйте. Даже 10 раз вам не откажут.
На этом я завершаю свою статью, надеюсь она была кому-то полезна. Все интересующие вопросы можете задавать в комментариях, в следущей статье подробно на них отвечу.
