Полгода прошло с тех пор, как я завела коз. Первоначально излишки молока шли на творог. Потом мне захотелось делать сыр. Сразу скажу, что времени для того, чтобы разобраться в сыроварении у меня не было. Поэтому я готовлю сыр всего по двум рецептам. Сегодня хочу поделиться как я делаю полутвёрдый сыр.
Ни сыроварни, ни разных других мерных ложечек и дренажных ковриков у меня нет. Я пока пользуюсь обычной эмалированной кастрюлей на 7 литров, деревянной лопаточкой, ножом (остался от пчеловодства) и термометром. Вот и весь мой арсенал.
Для приготовления сыра нужно козье молоко и жидкий сычужный фермент.
7 литров молока подогреваю до 38 градусов, затем добавляю 2,5 мл фермента, на бутылочке есть мерный стаканчик. Перемешиваю, и оставляю на 30-40 минут.
За это время образуется сырный сгусток. Ножом нарезаю кубики размером 1-1,5 см. Затем аккуратно вымешиваю всё в кастрюле, если вижу большие кусочки сгустка разделяю лопаточкой. Минут 10-15 занимает этот процесс. Потом оставляю кастрюлю на 1,5 часа.
Следующий этап - сливаю жидкость. Сырный сгусток перекладываю в форму. У меня их всего две: одна для головки на 400 грамм, другая на 1 кг. Под своим весом сыр лежит по 15 минут на каждой стороне. За это время уходит лишняя жидкость. После, форму с сыром ставлю под пресс. Я использую банку со сливами в сиропе, но вы можете поставить обычную банку с водой, вкус от этого не изменится).
Сыр переворачиваю каждые 4 часа. Через 12 часов натираю его солью. Раньше я сразу солила сыр, но он получался практически не солёным, ведь под прессом жидкость из сыра уходит, а значит, и соль вымывается.
В общей сложности сыр прессуется 24 часа. Из 7 литров молока у меня получается выход примерно от 800 до 1100 гр. В этот раз получилось 1117. Затем заворачиваю сыр в бумагу для выпекания (другой в своей деревенской местности не нашла), и отправляю в холодильник. Этот сыр можно есть уже через несколько часов, но вкусней он становится через пару дней.
Больше трёх недель сыр у меня не хранился, и не по тому, что он заплесневел, просто он съедался. Но через три недели сыр высыхает, поэтому его нужно как-то упаковывать. Можно с помощью воска или термоплёнки. Но в этом я ещё не разбираюсь, только собираюсь учиться в зимнее время, когда в деревне становится спокойнее в плане работы.
Хочу добавить, что сырную сыворотку считают жутко полезной, и её можно использовать для приготовления теста или супа. Но я варю на ней пшеницу для своих курочек. И надо сказать, что ни мел, ни ракушку уже давно не покупаю, её отлично заменила сырная сыворотка. Скорлупа на яйцах крепкая, а сами куры всегда с удовольствием едят данное блюдо.
Да, ещё кое-что забыла добавить. Молоко никогда не кипячу, потому что козы свои собственные и любимые, а ещё, при кипячении теряются полезные свойства молока.
Восстанавливаем баню
Хищники вокруг деревни
