Театр начинается с вешалки, книга – с пролога, а по-настоящему вкусный и запоминающийся вечер – с интересного рецепта. Друзья, сегодня готовим котлеты из карпа в технике «фламбе» и подаем их с легким диетическим гарниром. Разбавить палитру предлагаю кефирным соусом – чемпионом по скорости приготовления. Уверяю вас, вкус его тоже чемпионский)
Почему же карп? Для меня эта рыба – идеальный ингредиент любого горячего блюда. И я не вижу в ней недостатков. А согласятся со мной и в Польше, и в Венгрии, и в Германии, где карп в том или ином своем воплощении удостоился чести стать праздничным рождественским блюдом. Кости и специфический запах? Друзья, выход есть всегда) И, как это часто бывает, он гораздо проще, чем вы думаете. Присоединяйтесь, давайте готовить!
Приготовление
Шаг 1. Разделываем карпа на филе. Как это сделать, подробно показано в видеоролике в конце статьи. Потребуется 450 г филе.
Шаг 2. Готовим фарш. Для этого нарезаем репчатый лук мелким кубиком, рубим зеленый лук. Измельчаем чеснок и перец чили. Переложите все эти ингредиенты в миску, добавьте горчицу, соль, молотый перец, провернутое на мясорубке (или измельченное ножом) филе карпа, сливки и панировочные сухари. Следом идут натертые на терке сырой картофель и цедра лимона (лимон предварительно обдайте кипятком). Хорошо вымешайте и отбейте фарш руками.
Шаг 3. Чтобы слепить котлету, возьмите необходимое количество фарша и пальцами сделайте в нем углубление.
Шаг 4. В центр углубления кладем кусочек сливочного масла, после чего аккуратно скрепляем края, чтобы масло оказалось внутри котлеты.
Шаг 5. На раскаленную сковороду отправляем сливочное масло. Чтобы оно не горело, нальем также немного растительного (в моем случае – кукурузного). Наша цель – сделать масло ароматным. Используем тимьян, розмарин, перец чили, чеснок и полукольца репчатого лука. Добавляем на сковороду немного соли.
Шаг 6. Выкладываем котлеты. Обжариваем их с двух сторон на медленном огне, периодически поливая сверху маслом из сковороды.
Шаг 7. Пока котлеты готовятся, займемся соусом и гарниром. Для соуса смешиваем: кефир, горчицу, сок лимона, соль, молотый перец, порубленную зелень (петрушка, кинза, зеленый лук), измельченный перец чили и натертый чеснок. Отрегулировать сладость соуса поможет мед – добавляем цветочный. Хорошо размешайте соус.
Шаг 8. В отдельной посуде готовим гарнир. Порежьте запеченную свеклу крупным кубиком и заправьте ее соевым соусом, соком лимона, маслом, солью и перцем.
Шаг 9. К этому времени котлеты готовы, но мы даем немного коньячного вкуса. Наливаем на сковороду коньяк и очень аккуратно поджигаем, чтобы котлеты опалил огонь. Также посыпаем сверху все кунжутом, он должен немного поджариться.
Шаг 10. Пора сервировать. Выкладываем котлету на тарелку. Вокруг котлеты – свекла и листья любого салата, порванные руками. Поливаем наш гарнир соусом.
Приятного аппетита! Будет вкусно!
Друзья, подписывайтесь на мой YouTube канал.
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин
Инстаграм https://www.instagram.com/chef__zhurkin/
