ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ОБЕД В ДЕТСКОМ САДУ

Меню обеда в детских дошкольных учреждениях, согласно действующих санитарных правил, состоит из закуски, первого блюда, второго блюда, гарнира, напитка и хлеба. Общий объем пище для выдачи составляет 600-800 г. На обед должно приходиться 30-35% суточной потребности в энергетической и пищевой ценности, т.е 540-630 ккал. При составлении меню обеда рекомендуется к овощным супам (борщам, щам и т.п) подавать крупяные блюда или гарниры из круп, макарон. Если же в меню обеда стоит суп с крупов или макаронными изделиями, то второе блюдо должно состоять из овощей или картофеля. Сегодня мы будем готовить плов из птицы. Сборник рецептуры: Рецептура № 291 / Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2015. – 544 с. Показания к применению: Организация питания детей в возрасте от 3 до 7 лет с 12-часовым пребыванием в дошкольных образовательных учреждениях. Наименование продукта Брутто (г) Нетто (г) Бройлер-цыпленок 133,3 96 Масло подсолнечное рафинированное 9,3 9,3 Лук репчатый 11,1 9,3 Морковь с нового урожая до 1 января 13,4 10,7 Морковь с 1 января до нового урожая 14,3 10,7 Томатное пюре 6,7 6,7 Крупа рисовая 46,7 46,7 Соль йодированная 0,5 0,5 Масса тушеной птицы 75 Масса готового риса с овощами 125 Вес готового блюда: 200 Химический состав блюда: Белки, г 17,4 Жиры, г 8,94 Углеводы, г 27,3 Энергетическая ценность 298 ккал Технология приготовления: Птицу рубят на куски по 2-3 шт на порцию, припускают, посыпают солью, кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячей водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 30-40 мин в жарочный шкаф. Плов можно готовить в сковороде. При массовом приготовлении рассыпчатую кашу варят отдельно, при отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, поливают соусом, в котором оно тушилось. Оформление и подача блюда: При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, поливают соусом, в котором оно тушилось. Условия и сроки реализации: Не более одного часа с момента приготовления. Температура подачи (режим): 65 о С. Требования к качеству: • внешний вид: рассыпчатый рис, с овощами, сверху - кусочки птицы; • консистенция: риса - рассыпчатая, мягкая; птицы - сочная, нежная; • цвет: корочки – коричневый, на разрезе – светло-серый; • вкус: свойственный продуктам, входящим в состав; • запах: свойственный продуктам, входящим в состав.

Подготовленные тушки птицы нарубают на куски

Очищенную морковь нарезают соломкой или трут на терке

Репчатый лук мелко шинкуют