Классическому рецепту штоллена уже более 500 лет! Изначально это был Дрезденский дрожжевой ромовый штолен. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, о которых ежегодно узнают на конкурсе пекарей в Германии. Я же хочу вам предложить вариант творожного штоллена без дрожжей и по упрощенной схеме приготовления.
Итак, вам понадобится:
- мука пшеничная - 250 гр.
- мука миндальная - 50 гр.
- творог мягкий - 150 гр.
- яйцо С1 - 1 шт.
- соль - щепотка
- цедра одного апельсина
- сахар - 75 гр.
- сливочное масло для теста - 75 гр.
- сливочное масло для смазки - 25 гр.
- сахарная пудра для посыпки
- ванильный сахар - 1 пакетик
- разрыхлитель - 1 пакетик
- кардамон, мускатный орех, корица, имбирь - по 1,5 ч. л.
- цукаты, изюм, орехи - по 50 гр.
- ром или коньяк - 50 мл.
Приготовление:
1. Изюм, цукаты, орехи замочить в роме минимум на 1 час, а лучше на ночь.
2. Пшеничную и миндальную муку просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель, цедру апельсина и пряности (кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь). Смешать все ингредиенты.
3. Мягкий творог выложить в миску и смешать с вымоченными цукатами, орехами и изюмом.
4. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать до светлой пышной массы. Добавить яйцо и перемешать до однородности.
5. Соединить творожную массу с масляной, подмешать смесь из муки, пряностей и цедрой апельсина. Замесить мягкое эластичное тесто.
6. Сформировать штоллен в классическом виде: раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. и свернуть стороны на встречу друг другу, защипывая края.
7. Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
8. Переложить штоллен на противень и выпекать около 45 мин., время выпекания зависит от вашей духовки. Готовность проверять спичкой.
9. Готовый штоллен сразу же смазываем сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Перед подачей остудить.
По правилам штоллен необходимо оставить дозревать на пару суток, но и сразу съесть, думаю, тоже можно :)
Приятного аппетита!
