Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Pro еду"! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые.
Сегодня мой рецепт для любителей сдобной выпечки. Предлагаю вашему вниманию, без преувеличения, самый вкусный пирог! Начинка сюда подойдёт любая, только обязательно сладкая. Да и дело-то в общем не в начинке, а в самом тесте. Оно настолько вкусное, мягкое и нежное, что съев один кусочек такого пирога, рука сразу же тянется за вторым)
Есть один маленький секрет, благодаря которому тесто получается таким вкусным. О нём расскажу в процессе приготовления.
Итак, начнём)
Именно для этого пирога я предпочитаю использовать свежие дрожжи, но это не принципиально, сухие так же подойдут)
- В тёплое молоко добавляем дрожжи и буквально щепотку сахара. Перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и забываем на 15-20 минут.
- Тем временем смешаем сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар и соль.
- Далее очередь сливочного масла. Его мы натираем на тёрке в мучную смесь (масло должно быть охлаждённым)
- Растираем масло с мучной смесью до получения однородной массы. В центре делаем углубление и вводим яйцо комнатной температуры и подошедшую опару.
- Замешиваем тесто сразу при помощи лопатки, а затем руками.
Сразу тесто будет липнуть к рукам, но муку при этом добавлять не нужно. Чем больше мы будем вымешивать тесто, тем меньше оно будет липким.
А вот и тот самый секрет, благодаря которому тесто получается таким вкусным: миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, в идеале на ночь. Какие именно процессы отвечают за брожение сдобного теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный)
В итоге тесто увеличится в объёме, но не сильно. Его мы достаём из холодильника, немного обминаем и выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
- Затем раскатываем в прямоугольник, размером примерно 30х40 см. и выкладываем любую начинку: изюм, курагу, ягоды, можно смазать тонким слоем варенья. Я перепробовала с разными начинками, а сегодня решила использовать замороженную клубнику
Забегая наперёд скажу, что тут была моя ошибка. Пирог, конечно, как всегда, получился вкусным, но в данном случае всё-таки лучше использовать ягоды, в которых содержится меньше сока, например смородину или малину. В итоге ягоды дали много сока и он вытек из пирога.
Если будете использовать в качестве начинки ягоды, их можно слегка присыпать сахаром. Тесто сворачиваем в плотный рулет и скрепляем края.
- Форму для выпечки застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Выкладываем рулет в виде кольца и плотно скрепляем края.
- Далее по краям пирога ножницами делаем небольшие надрезы
- Форму с тестом прикрываем и отправляем в тёплое место подойти, минут на 40. Затем отправляем в разогретую духовку и выпекаем при 180°С примерно 30 минут. Режим верх-низ без конвекции. Духовки у всех разные, поэтому время выпечки может быть больше или меньше. Ориентируйтесь на то, что пирог должен зарумяниться.
Сверху этот пирог я всегда поливаю сахарной глазурью. Для этого смешиваю сахарную пудру с молоком.
Покрывать глазурью нужно уже готовый и немного остывший пирог.
Особенно вкусен этот пирог в тёплом виде. Обязательно приготовьте-не пожалеете!
******Рецепт******
молоко................120 мл.
дрожжи.............25 г. живых или 1 ст.л. сухих
мука.........330-400 г.(в зависимости от муки) сливочное масло(охлажденное)..........100 г.
сахар...........2 ст.л.+3 ст.л.для посыпки соль...........щепотка
яйцо...........1 шт.
Для начинки:
ягоды (у меня замороженная клубника)........1 стакан
Глазурь:
сахарная пудра........................50 г.
молоко......................................1.5 ст.л.
Буду рада вашим комментариям и лайкам)
