Поговорим на тему необходимости установки гидрозатвора. То для чего он нужен, понятно, думаю всем - для отвода излишних газов и препятствию попадания кислорода в ёмкость для брожения и как следствие скисания браги.
Ранее, в качестве ёмкостей для брожения, использовались сосуды из стекла, на которые мы надевали резиновую перчатку, предварительно проделав в ней прокол.
Он не позволял перчатке лопнуть при слишком активном брожении. Позже, когда брожение затихало, перчатка сдувалась и в брагу таки попадала толика кислорода извне. Но поскольку брага содержала (на момент окончания брожения) большую долю спиртов, то прокиснуть не могла - спирт защищал её.
Сейчас на рынке существует масса гидрозатворов для банок, бутылей и бродильных емкостей, стоят они недорого и продаются повсеместно - дефицита нет, а значит нам не нужно изобретать “велосипед” и использовать перчатки или шланги от капельниц.
Недавно, один из наших покупателей, с пеной у рта, доказывал мне, что гидрозатвор не так уж и необходим, мол, всегда можно обойтись без него, подразумевая не то, что гидрозатвор должен быть фабричным, а в принципе, что он не нужен.
У меня были такие ситуации, когда брага скисала. Причём скисала даже сахарная, не говоря уже о зерновой или фруктовой. Запах скисшей сахарной браги это что-то ужасное. Скисание, как мне кажется, происходило по причине попадания в бродильную ёмкость некой заразы из воздуха.
Скисание браги прекратилось после того, как я стал добавлять в неё листовой зелёный чай.
Надо сказать, что я не сторонник внесения антибиотиков в брагу (вносят доксициклин). Не потому, что я не боюсь прокисания, а потому, что не хочу снижать свой иммунитет. Возможно, найдутся “знающие” люди, которые станут уверять нас, в том, что антибиотик при перегоне остаётся в барде и не попадает в дистиллят. Но я этого точно не знаю, поэтому обхожусь без него.
Подготовка к брожению
Если хорошо подготовить ёмкости, то ничего не скиснет, подготовка простая. Сначала я мою бродильные ёмкости, гидрозатвор и крышки с мыльным раствором, затем ополаскиваю их и обрабатываю 6% перекисью водорода, или “головами” от самогона. Это даёт уверенность в том, что ёмкости чистые и продезинфицированные.
Где и когда нужно ставить гидрозатвор
При постановке сахарной браги, я добавляю зелёный чай из расчёта 1 столовая ложка листового зелёного чая на 30 литровую бродильную ёмкость. Во время брожения дрожжи “выбивают” из него танины и антиоксиданты. Первые нужны для работы винофлока (если мы хотим сделать брагу лучше), вторые защищают брагу от скисания.
Хотя некоторые используют гидрозатвор не только для защиты браги от скисания. На гидрозатвор надевают шланг и выводят его в вентиляцию, тем самым избавляясь от запахов брожения. Лично я так никогда не делаю. Если использовать спиртовые дрожжи, то запаха практически нет.
Сахарная брага
Гидрозатвор при сбраживании сахарной браги я не использую. Я накрываю бродильные ёмкости крышками и оставляю их в таком состоянии, до окончания брожения. Да, я не считаю количество издаваемых гидрозатвором пузырьков - есть те кто делает это. Окончание брожения я проверяю виномером - если он показывает “0”, значит брага отбродила и её можно улучшать винофлоком, а затем перегонять.
Зерновая или солодовая брага
В зерновую и солодовую браги, я также добавляю зелёный чай, так как позже применяю винофлок. Гидрозатворы стоят на крышках, в них я заливаю сортировку 40%. Первые два дня крышки не защёлкиваю - это даёт браге возможность “продышаться” и не пенится. Особенно высокая пенность при сбраживании заторов с рожью. На второй день, плотно защёлкиваю крышки и вижу работу гидрозатвора.
Спустя время (брожение зерновых холодным способом), как правило 7-8 дней измеряю плотность сахара, она составляет 2%, спустя ещё день или два, значение приближается к “0”, значит можно фильтровать (в зависимости от схемы сбраживания), вносить винофлок, а спустя ещё неделю перегонять.
Фруктовая брага
Фруктовая брага делается по такому же принципу как и зерновая: первые два дня крышки не защёлкиваю, а делаю это на второй день брожения.
Внимательность по времени года
Зараза развивается при тёплой погоде, а она бывает только летом. Именно в это время года летающей живности (насекомые) в избытке - они могут заразить брагу какой ни будь дрянью, так летают невесть где и собирают на себя невесть что. Летом, в комнате, где стоят бродильные ёмкости, я включаю кварцевую лампу, она позволяет обеззаразить воздух и ни пиво, ни вино не прокисают.
Выводы
Если вносить до этапа брожения в сусло зёлёный листовой чай (он кстати никак не влияет на вкусовые качества конечного напитка, даже если это вино), то необходимость в гидрозатворе практически отпадает.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Как сделать электросушилку для овощей и фруктов
📌 Как выбрать фальшдно для перегонного куба
📌 Современные способы продажи своего самогона
📌 Как отбирать головы на втором погоне
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
