Оно лежало на столе
Меня манило,
Я съел его и на земле
Вдруг стало мило.
Сорокоградусной "махнул",
Так, пару стопок
И снова салом закусил.
Неплохо...
Из неизданного
Помните, нет, скажите, вы помните то время, когда в "Гастрономах" продавалось сало, красивое красное сало под названием "Венгерский шпик"? Оно лежало огромными, двух-трехкилограммовыми пластами на витрине и манило, призывало, умоляло купить его, хотя бы небольшой кусочек. Я любил этот шпик полежавшим вне холодильника несколько часов, размягшим и без перца. С вареным яйцом, картошкой в мундире и зеленым луком.
Иной раз чего-нибудь захочется такого, вкусного, пойдешь в магазин, купишь, попробуешь и куры, увидев твое скривившееся от разочарования лицо, мчатся довольные к тебе. Понимают, что сейчас им будут скармливать что-то вкусное. Ох... Чего только уже не ели наши куры! И сало тоже им нравится. Магазинное. Домашнее не отдаем — самим мало.
Не так давно салом разжились и решил я что жизнь без Венгерского шпика скучна и пресна. Ну и давай улучшать эту самую жизнь! Для венгерского шпика у нас с собой было:
Сало свежее, желательно из спинной части хрюши(2,5-3 сантиметра толщиной)
Соль крупного помола
Перец красный молотый "Чили"
Паприка молотая, желательно домашняя
Сало солим обычным сухим способом. На килограмм сала не менее ста граммов соли крупного помола, не йодированной, а обычной каменной солью. Сколько там оно солится? Неделю в холодильнике. Раньше, в детстве Мама солила в посылочных фанерных ящиках. На дно ящика газета, слой соли на неё, затем сало, всё засыпалось солью, снова сало, опять соль и весь этот "слоеный пирог" отправлялся в кладовку на два-три дня. Сало лишней соли не возьмет. Потом сало вынималось, очищалось от излишков соли, но без фанатизма, немного оставалось на сале соли и всё это укладывалось в морозилку. Часть, для еды, оставлялась в холодильнике. В принципе через три дня комнатного посола уже можно есть, но Мама выдерживала еще несколько дней(3-5) в холодильнике и всё, сало готово.
Дальше уже можно готовить шпик. Хорошо просоленное и созревшее в холодильнике сало очищаем от всей соли, можно помыть, чтобы соли не оставалось, обсушить от влаги и натереть смесью молотой паприки с молотым перцем чили. Пропорции каждый определяет для себя сам.
Затем обсыпанное перцем сало заворачиваем в пергаментную бумагу и опять отправляем в холодильник на пару дней. Ну а когда через пару дней его достали из холодильника и развернули бумагу, то перед нами уже не сало, а Венгерский шпик. Так-то.
Тот настоящий, магазинный шпик, коптили при низкой температуре — 18-20 градусов несколько часов, чтобы сало впитало в себя тонкий аромат дымка. С сала обязательно снимали шкуру. Я своё сало посыпал смесью перцев с добавлением собственной паприки, которую тоже подкоптил, ну и решил, что сало дымом обрабатывать не буду. Вот можно было немного, совсем чуть-чуть подержать в дыму.
Как сделать свою вкусную и ароматную паприку? А вот как: "Как приготовить паприку самому или почему своя паприка лучше магазинной"
Но получилось вполне себе съедобно. Хотя вкус очень сильно зависит от исходного продукта. Чем вкуснее и мягче сало, тем вкуснее получается и готовый продукт.
такие дела
