Каждый год у меня проблема - куда девать кабачки ?
Ежегодно весной даю себе слово, что посажу всего 2 кабачка. Но опять сажаю штук 5-6. И вырастает чересчур большой урожай, который жалко выбросить.
Сегодня 25 октября, и мы уже заморозили кабачки, наделали кабачковую икру... но много кабачков еще осталось.
Придется сделать еще пару тазиков кабачковой икры, которую я называю : без "заморочек" :).
Для этой икры не требуется кипятить или стерилизовать банки, крышки. И не нужно варить несколько часов, как в других рецептах.
НЕ нужны помидоры или морковка, а используется любая томатная паста, которую можно купить в любом магазине.
Простота рецепта еще и в том, что все можно сразу смешать (кроме томатной пасты и уксуса).
И это настоящая кабачковая икра, потому что нет других овощей, кроме лука.
Сегодня один таз мы делали с желтым луком, а для второго таза использовали салатный красный лук.
После того как смешали : кабачки, лук, сахарный песок, соль, перец молотый и подсолнечное масло, варить нужно ВСЕГО 20 минут.
Затем добавить томатную пасту :
И варить еще минут 15. Потом добавить уксус и поварить еще минутки 3.
Дело в том, что главная "прелесть" рецепта, за счет чего можно не варить долго - это медленное остывание.
Икру нужно разложить по банкам в горячем виде. И закутать на несколько часов.
Таким образом, икра сама будут "довариваться". Я всегда оставляю банки укутанными на ночь.
И утром оказывается, что они еще горячие.
Остается только наклеить этикетки и подписать, когда делала икру.
Итак на приготовление нам потребуется :
Кабачки- 3 кг.; Лук - 200 граммов.; Масло подсолнечное - 200 граммов.; Сахарный песок - 150 граммов. ; Соль- 60 граммов; Перец черный молотый -0,2 грамма ( по вкусу); Томатная паста - 300 граммов; Уксус (7-9 %) - 80 граммов (по вкусу).
Вот и все. Эти кабачки мы использовали. Теперь опять весной надо постараться не сажать много :)
Очень вкусно сделать бутерброд из хлеба с икрой. Или кушать с горячей картошкой. А если вы любите макароны, то вместо кетчупа отлично использовать кабачковую икру.
Кушайте и радуйтесь!
Если вам понравилась эта статья, поставьте лайк. Заранее спасибо. И подписывайтесь на мой канал. Всем желаю добра и света.
А если у Вас еще осталась в огороде петрушка или укроп, то почитайте, как ее можно заморозить : здесь.
