В свою последнюю поездку в Италию я купила маленькую баночку трюфелей. Прямо в римском Фьюмичино в дьюти фри перед отлетом домой. Подумала тогда: неужели я не могу себе это позволить?
Взяла и позволила и стала обладательницей стеклянной баночки, внутри которой сверкали целых 3 черных грибочка.
Долго хранился этот итальянский деликатесик в моем холодильнике в ожидании особого случая, но случай особый все не наступал.
Поэтому пришлось приготовить блюдо с трюфелем просто так, как заурядный обед.
Но необязательно лететь в Италию за итальянским черным трюфелем. У нас они тоже есть. И цена практически такая же:
*** ***
#Ризотто приготовить несложно. Просто надо соблюдать некоторые простые правила, которые не позволят ему превратиться в рисовую кашу-размазню.
Для правильного ризотто надо выбрать правильный рис. Из доступных в наших магазинах подойдет рис сорта Арборио.
Зерна его крупнее и выглядят как приоткрытые бочечки.
Для сравнения: арборио (справа) и обычный круглозернистый рис:
Рис арборио придаст ризотто необходимую вязкость (в нем содержится больше, чем в обычном рисе, крахмала), но при этом не разварится, все рисинки останутся плотными и не потеряют форму.
Ризотто - блюдо простое, но требующее постоянного внимания и присмотра на протяжении всего времени готовки.
Отвлекаться от него не получится. Так что все необходимое надо приготовить заранее.
Также будет нужен горячий, почти кипящий овощной бульон. Для этого достаточно отварить пару морковок и луковицу, процедить отвар в отдельную кастрюльку и поставить ее на самый маленький нагрев.
По плотности трюфель из банки отличается от свежего. Поэтому нарезать его тончайшими как бумага слайсами даже при наличии специального ножа, вряд ли получится.
Просто нарезаю тонко насколько возможно:
Другой #трюфель измельчаю на терке и добавляю к нему сливочное масло:
Накрываю пищевой пленкой и отправляю в микроволновку, установив низкую мощность. Масло должно растопиться, но не закипеть и быть при этом достаточно горячим.
Пока ризотто готовится, масло впитает в себя трюфельный вкус и аромат.
В кастрюльке на оливковом масле обжариваем очень мелко нарезанную маленькую луковицу, до такого состояния:
Добавляем рис и продолжаем готовить, пока рисинки не впитают все масло, а после этого еще немного:
В хорошо прокаленный рис добавляем полстакана белого сухого viна. Я для этого случая купила бутылку самого дешевого молдавского Шардоnnе (дешевле только в пакетах), а оно на удивление оказалось очень даже приличным на вкус.
Продолжаем готовить при постоянном перемешивании, пока жидкость не испарится.
Небольшими порциями, в несколько приемов, добавляем очень горячий овощной отвар, не прекращая перемешивать:
Этот процесс - постоянного добавления отвара и интенсивного перемешивания - займет минут 20, после чего #рис будет готов.
Снимаем рис с огня и сразу же добавляем растопленное сливочное масло с трюфелем:
Тертый пармезан и соль по вкусу:
Интенсивно перемешиваем. Вот и готово!
Верх ризотто украшаем трюфельными слайсами:
Бокал белого сухого будет очень кстати.
Понравился рецепт? - поставьте лайк. А чтобы ничего не пропустить - подписывайтесь на канал.
#рецепты носорога
