Знает, есть такой тип людей: рассказывают о чём-то несбыточном, тобой обожаемом, и никакие просьбы остановиться и не травить душу не помогают. Вот и сегодня в "Пятёрке", вышедшая из отпуска Захарьиха, рассказывала моей подружке (и мне, соответственно) на кассе, как они вчера за 30 минут привезла из леса возле Красновки ДВА полных ашановских пакета отборных грибочков, без единой червоточинки, да еще два ведра, как она их мыла до получночи, да как потом готовила.... Я думала, меня кондратий хватит.... В отместку пошла, купила баклажанов и решила, что мы тоже пробьёмся. Ну нет у меня навыка грибничества, да и клещей я бось, глядя сколько их прыгает на нашего Пахома (хорошо, хоть не кусают, он привитый). В общем, слушайте други. Будут вам и баклажанчики как мясо, и баклажанчики как грибы, а в отместку (непонятно кому) еще и кабачки как грибы))). Готовы? Поехали!!!
Сначала о баклажанах, как мясо.
В Провансе есть (была точнее) давным-дано такая присказка "косуля для плохого охотника". Примерно так они называли это блюдо. Но повара (лекторы) школы Кордон Блё нам объяснили, что сочетание яйца и баклажана, действительно, объяснимым образом преображает двух этих продуктов, а если добавить к ним ещё капельку соевого соуса (или полкапельки рыбного) - которые усиливают вкусы многократно, то эффект будет еще сильнее. Возможно вы не будете готовить этот рецепт, а изобретёте свой. Просто запомните: яйцо+ баклажан.
600-500 граммов баклажанов;
2 яйца куриные или 1 утиное;
растительноемасло на ваш вкус;
по четверти чайной ложки перца свежего помола и соли;
специи - все, которые любите вы и которые любит мясо (я ограничиваюсь чуточкой молотого мускатного ореха, чесночком-долькой и щепоткой пажитника) на свой вкус.
Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Далее солим их и оставляем в миске на 15 минут, после чего хорошенько промываем под проточной водой и сушим полотенцем насухо. Затем вбиваем к ним сырые яйца, добавляем соль, перец и специи и все хорошо перемешиваем. После этого разогреваем на сковороде растительное масло и перекладываем туда баклажанную смесь, обжариваем овощи до образования золотистой корочки, а после этого накрываем крышкой и тушим около пяти- семи минут. Вот и всё! Теперь осталось лишь переложить овощи на тарелку, рядом разместить гарнир (идеально - пюре), немного остудить, чуток украсить зеленью и можно подавать немясное "мясо" к столу. Если вы хорошенько просушили баклажаны, а так же их приперчили свежемолотым перцем и чесночком, уверяю вас, даже придирчивый муж не догадается, что его провели.
Теперь - баклажаны как грибы. Но не обычная жарёнка, что-то типа жюльена....
Баклажаны "а ля грибы" меня выручали миллион раз. Беда в том, что грибов, окромя шампиньонов, у меня дома не встречается, а баклажаны. Вот я и приспособилась. Готовится буквально за считанные минуты. Баклажаны в сливочном соусе можно подать как самостоятельное блюдо на закуску с кусочком свежего хлеба или как гарнир. Но я люблю их доводить в кокотницах. Чтобы в нем было меньше калорий берите сливки с наименьшим процентом жирности. Блюдо нежное, ароматное и очень вкусное!
Баклажан-1 штука (большой) или 2 молоденьких
Сливки-50-70 мл (жирность 10%) + ст.л.сметаны
Растительное масло-1 ст.л.
Мука-1 чайная ложка с горкой
Чеснок-1-2 зубчика (зависит от размера)
Соевый соус - 1-2 ст. ложки
Соль по вкусу
1/2 стакана натертого сыра
1 небольшая луковица.
Баклажан моем, чистим, нарезаем кубиками как на оливье или крупнее. В сковороде в небольшом кол-ве растительного масла по рецепту (я честно всегда использую сливочное), обжариваем лук, а потом, добавив растительное, жарю баклажан. У нас задача сложная - нам надо всё быстро как бы "пересушить", а потом капнуть воды и протушить. Тушёный баклажан уже не захочет напиваться жиром. Добавляем к баклажанам соевый соус. Припудриваем всё мукой. Перемешиваем и жарим еще 4 минутки. Вливаем сливки, солим по вкусу.
Теперь добавляем измельченный чеснок и на самом медленном огне прогреваем 3 минуты. (Это по рецепту).
А я после этого всё раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и ставлю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 2-3 минуты, чтобы сыр зарозовел.
Вуаля! Всё готово. И уверяю вас, будет вкусно и горячим и остывшим!
Маринованные кабачки "Типа мы ходили в лес".
Таким же непродвинутым хохлушкам, как я, смело рассказываю, что это грузди. Москвичей не обманешь. Но как же приятно слышать возгласы удивлённых грибников - "надо же, а я думала, что это грибочки, только не могла понять, какие!"
Я могу дать вам правильную, минимальную раскладку, но моя мама говорит, только "сковородку пачкать". Поэтому даю нашу семейную. Как-то пока не наблюдалось оставшегося и не съеденного...)))
кабачки- 6 штук;
морковь — 3 средние;
чеснок — 12 зубчиков (только смотрите по размеру, а то я взяла однажды у соседки её чеснок, получилось термоядерно);
измельченный укроп-4 столовые ложки с горкой (я беру стакан и еще и плотненько утрамбованный);
соль по вкусу;
подсолнечное масло для обжарки.
Кабачки вымойте, просушите, нарежьте полукружьями по 6мм примерно толщиной .
Чеснок мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, посолите и перемешайте (без кабачков пока).
Разогрейте в сотейнике масло и в нем обжарьте кабачки. Сильно обжаривать не нужно, нам важно убрать запах сырости и придать чуть грибной дух. Я иногда вместо использую (уж простите) сухой порошок для грибного бульона, но не кубики, а тот, который для супа-пюре). Выложите их на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло. Кабачки должны остыть.
В глубокую посуду (кастрюльку) на самое дно выложите половину укропа, выложите слой из кабачков, сверху посыпьте морковкой и чесноком. И так выложите семь слоев. На верхний слой положите сначала морковь, а затем посыпьте укропом. Накройте тарелкой и поставьте пресс, например, банку с водой. Под прессом кабачки должны простоять четыре часа. Затем отправьте их в холодильник на одни сутки, чтобы промариновалось.
Попробуйте маринад на вкус. Если вы решите, что он недостаточно соленый, слейте его, добавьте немного соли, перемешайте и снова залейте кабачки. Но если вы будете подсаливать грибным сухим бульоном кабачки во время жарки, то всё получится идеально.
Вкус у блюда - необыкновенный. Рецепт спрашивают все, без исключения. Вот в этот момент мне и становится очень стыдно....
Я вам буду благодарна - сильно-сильно-много-много,
Если вы найдёте силы, время и желание,
В виде жеста доброй воли на сие послание
Это просто "подписаться", чтоб потом нам не теряться.
Лайки - это уж десерт, тут я без претензий))
