ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина – 300 грамм.
- Полба – 100 грамм.
- Луковица – 1 штука.
- Зубчик чеснока – 2 штуки.
- Морковь – 1 штука.
- Масло виноградной косточки – 3 столовые ложки.
- Соль / перец – по вкусу.
- Специи для плова – по вкусу.
КАК ВЫБРАТЬ РИС
- Упаковка должна быть сделана из полиэтиленового пакета и прозрачной для более легкой визуальной оценки.
- Лучше всего для плова подходят следующие виды риса: нешлифованный (бурый) или пропаренный (желтого цвета).
- Покупать следует длиннозерный рис, в нем мало клейковины и он не слипается при приготовлении.
- Зерна не должны быть раздроблены.
- Все зерна в упаковке должны быть одного размера и формы. В случае, когда встречаются зерна круглой формы, то, вероятно, данный рис не отличается хорошим качеством.
- Среди зерен риса не должно быть посторонних предметов, например: мелкий мусор, личинки насекомых, а также должен отсутствовать посторонний запах.
- Обязательно наличие знака ГОСТ, подтверждающего высокое качество продукта.
- Необходимо обратить внимание на дату и срок хранения риса(не более 18-ти месяцев), ведь чем моложе рис, тем он более полезен.
КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ
- Нужно обязательно рассмотреть мясо со всех сторон. Оно не должно быть тусклым, так как это свидетельствует о его несвежести.
- Срез мяса должен иметь красный или слегка розоватый оттенок.
- При надавливании на кусок образовавшаяся ямочка должна сразу же восстановиться.
- Не должно быть никакой липкой консистенции.
- Жир свежей говядины всегда белого цвета.
- Для плова походят больше всего следующие части тела туши: грудинка, лопатка, голяшка.
ПРИПРАВЫ
- Куркума – влияют на цвет, но не на вкус – 2 чайных ложки.
- Паприка – влияют на цвет, но не на вкус – 2 чайных ложки.
- Перец: душистый, белый, черный, красный – лучше использовать смесь – 1 чайная ложка.
- Сушеный барбарис – влияет на вкус – 6 – 7 зернышек.
- Зира – влияет на вкус – 1 чайная ложка.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА
Дома:
- Мясо промыть, нарезать.
- Нагрейте сковороду, налейте масло.
- Нарезанное мясо выложите в сковороду, обжарьте.
- Подготавливаем овощи: лук режем полукольцами, чеснок — мелко. Морковь нарезаем на кружки, а потом на полоски.
- Все добавить в сковороду к мясу.
- Посолить и поперчить на вкус.
- Накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, если нужно, подлить воды.
- Затем добавить полбу и специи для плова (зира, сушеный барбарис, куркума и т.д).
- Залить водой, накрыть крышкой и тушить минут 15-20 до приготовления полбы.
На природе в чугунном казане:
- Морковь помойте, почистите, порежьте небольшими кубиками.
- Мясо нужно порезать на довольно большие кусочки.
- Разогрейте казан.
- Прибавьте огонь и в кипящий жир выложите мясо.
- Почистите и нарежьте мелко лук, положите его в казан к мясу.
- Морковь добавьте в казан в тот момент, когда лук слегка поджарится.
- Добавьте соль, половину зиры и все хорошо перемешайте.
- Как только морковь обжарится, залейте содержимое казана водой. Ее нужно взять горячую. Воды нужно столько, чтобы она лишь чуть покрывала содержимое казана. Тушите мясо с овощами примерно 50 минут (практически до полной готовности мяса).
- Рис хорошо промойте до прозрачности воды.
- Головку чеснока очистите от шелухи прямо руками и положите в казан.
- Попробуйте на соль — добавьте при необходимости. Учитывайте, что рис хорошо впитывает соль, положите ее чуточку больше, чем привыкли обычно. Потушите еще 10 минут.
- Выложите в казан рис, разровняйте сверху ложкой, но не перемешивайте. Уровень воды должен быть выше риса примерно на 1 см — добавьте, если нужно.
- Насыпьте в казан оставшуюся зиру. Тушите плов на самом слабом огне 25 минут (при закрытой крышке).
- Из готового плова выньте чеснок и перец. Чеснок можно разделить на зубчики и вернуть обратно в казан — обычно я делаю именно так, потому что в плове он очень вкусный.
Как правильно подают плов на стол.
Обычно плов подают в одном блюде на две, четыре, шесть и больше персон. Посудой служат круглые большие плоские фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда.
На них плов кладут горкой, а сверху куски мяса, кости, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленым зеленым луком.
Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, неметаллических мисках. В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.
В настоящее время на предприятиях общественного питания практикуется нежелательный метод реализации плова на вес.
- Во-первых, это неэтично.
- Во-вторых, в процессе перемещения из котла на весы, а с них на блюдо, плов застывает и теряет вкусовые качест¬ва. Температура поданного на стол плова должна быть 70—75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.
Во всех городах Ферганской долины пе-ред тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знатоки рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.
В Самарканде и Бухаре плов не размешивают в котле, а кладут в блюдо сначала рисовый слой, затем сверху мясо с морковью. Этот метод также имеет оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать тот, который ему можно, отдельно.
Оба метода подготовки плова к подаче имеют свои корни, уходящие в глубь веков, в зависимости от местности.
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
